10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу…

Выкл. Автор Глав.ред. Пономаренко А.В.

Приглашаю отправиться в удивительное гастрономические путешествие по весенней кухни Испании. Представляю Вам свои впечатления и 10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу…

Вам будет интересно

Онлайн Видеокурс Учим Испанский язык вместе. 30 видеоуроков по подписке

Еще больше Видеокурсов на нашей страничке. Языковые, профессиональные, хобби. Присоединяйтесь.

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Канал, посвященный испанской гастрономии, а также тому, что, как и где едят испанцы. От рецептов до любопытных деталей и зарисовок из жизни иммигранта!

Почувствуй вкус испанской гастрономии на канале @cherepajatortilla !

Обратная связь: @msmysh

https://t.me/cherepajatortilla

Итак. ПРиступим

Говядина, тушеная в паприке

Конечно, все мы знаем, что такое гуляш. Но испанцы тоже вполне себе любят, чтобы мясо было с паприкой и долго тушилось. Блюдо, конечно, зимнее, но холодную “погоду в доме” я воссоздал при помощи кондиционера, без которого в нынешние плюс 37 было бы совсем не до готовки, конечно.

Итак, я взял килограмм говяжьей лопатки, порезал на квадраты в 2.5 см и обжарил на большом огне, но не до корочки, добавив две луковицы кольцами. Порезал мелко три болгарских перца, добавил полкило помидоров без кожи, три лавровых листа и ПОЛТОРЫ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ ПАПРИКИ. А сверху выложил пучок базилика. Вот, собственно, и все. Теперь держать полтора-два часа на самом минимальном огне.

В качестве гарнира я запек молодую картошку прямо в мундире, обильно посыпав итальянскими травами, молотым чесноком и луком, полив оливковым маслом.

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Закуска из авокадо и морского окуня

Холодная закуска, идеальна с бокалом ледяного белого или кавы. Особенно в жару.

Я взял четыре авокадо и разрезал их на две части. Сразу же сбрызнул лимонным соком, чтобы не почернелии. И отдельно взял около 200 граммов морского окуня (можно трески), порезал на мелкие квадратные кусочки и потушил минут 5-10 на большом огне с добавлением чеснока и петрушки. Отложил рыбу в сторону остывать.

Теперь делаем домашний майонез, смешав блендером 1 яйцо и 300 граммов оливкового масла (ок, можно и подсолнечного), выдавить 1/3 лимона. Взбить до майонезной консистенции.

Наконец, выкладываем на половинку авокадо рыбную начинку, сверху выкладываем ложечку нашего домашнего майонеза, мелко-мелко зеленый лук (не переусердствуйте) и буквально капельку максимально неприторного меда.

Есть самой изящной чайной ложечкой, которая у вас найдется в доме.

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Валенсийская закуска эсгарраэт

Главные ингредиенты – запеченный перец и треска. Закуска встречается практически в каждом баре.
Треска, правда, должна быть сушеной, это главное. И замачивать ее для обессоливания, как часто делают в португальской кухне, в данном случае не надо.

Итак, смазываем болгарский перец оливковым маслом и запекаем 45 минут на 180 градусов, после чего сразу поместить его в герметичный контейнер на 10 минут.

Это облегчит снятие кожи, а это как раз то, что нам и надо. Далее просто разрываем перец руками на полоски, снимая кожу и удаляя семена. После этого приступаем к треске, промыв ее, чтобы удалить внешнюю соль.

Рвем треску руками на небольшие длинные ломтики. И смешиваем перец, треску и мелко-мелко зубчик чеснока. Щедро приправить оливковым маслом.

И запаситесь терпением, не надо сразу хвататься за вилку. Поставьте в холодильник до завтра. Ну или хотя бы на 4-5 часов. Ароматы должны смешаться!

Испанцы любят есть эту закуску, макая в нее хрустящую корочку ?

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Мидии в винно-томатном соусе

Это очень просто, но и очень вкусно. Особенно сейчас, когда в здешних краях в разгаре сезон мидий. Рецепт я подглядел у местных испанцев.

Итак, натираем 4 помидора, выдавливаем 3 зубчика чеснока и мелко шинкуем одну луковицу. Далее в кастрюльке минуту на оливковом масле размягчаем чеснок, добавляем лук и ждем еще минут пять.

И потом доьбавляем тертые помидоры с бокалом вина, увеличиваем огонь на пару минут. После чего минут десять томим на слабом огне.

И выкладываем на сваренные обычным способом мидии (без добавления воды, лишь на соке пары лимонов под закрытой крышкой).

???

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Напротив знаменитого мадридского музея Прадо есть один любопытный магазин с традиционными испанскими сладостями – турроном. Выбор сумасшедший, как вы видите. Причем, круглый год, хотя обычно в Испании туррон покупают осенью ближе к Рождеству. На любой вкус и с разными добавками. На входе стоят милые девушки и предлагают насытившимся культурой туристам попробовать его бесплатно.

Самый элементарный туррон можно сделать дома. В таком случае можно сделать десерт более диетичным. Есть один трюк: разрежьте пакет молока вдоль на две половинки и получатся две удобные формы. Это очень просто.

Сначала 200 г меда смешиваем с 50 г сахара на огне и варим до полужидкой массы, далее взбиваем яичный белок до пены и смешиваем с полученной массой, поваривая до кремообразного состояния. Добавляем 300 г. молотого миндаля, корицы, соли щепотку и мелкую цедру половины лимона. Активно перемешиваем и кладем в форму под пресс на минимум 6 часов в холодильник. У вас получится мягкий аликантийский туррон, ароматный до невозможности.

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Про анчоусы

Или boquerones, как их тут называют. Испанцы к ним испытывают какую-то невероятную любовь, мне непонятную. Наверное, они так же смотрят на нашу любовь к селедке.

Тем не менее.

Эти бокеронес часто можно встретить в кафе и барах как закуску. Но я никогда не брал, потому что мне совсем не вкусно есть уксусные анчоусы с бокалом вина или даже пива. Да и под водку это дело совсем не подойдет. Короче, шла эта история мимо меня.

Пока меня не угостил друг из южной части Валенсийского сообщества, который показал, как эти анчоусы едят с вином и пивом у него на родине. И мне очень зашло. То есть к вину брать их вряд ли буду и впредь, а вот к пиву почему бы и нет.

Короче говоря, надо взять натуральные (насколько это возможно) чипсы безо всяких вкусов, сверху выложить анчоусы такими вот ломтиками и полить классическим местным соусом мелко рубленного чеснока с петрушкой в масле.

Попробуйте. Откройте для себя мир анчоусов заново.

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Воздушные котлетки под моцареллой

Обычно я редко отхожу от любимого маминого рецепта котлет из детства, но вот этот рецепт котлет, который я увидел именно в Испании, мне кажется довольно любопытным. Получается нежняк.

Короче говоря, 800 граммов фарша свинины и говядины смешать с 4 морковками и 4 картофелинами, очень мелко тертыми. Добавить одно яйцо, соль, перец, тимьян, розмарин, чеснок, мелко нарубленную кинзу и копченую паприку. Очень тщательно смешать и дать отстояться полчаса.

После этого сформировать крупные шарики и выкладывать на сковородку, быстро обжаривая с двух сторон. Выложить на противень, полить томатным соусом и на полчаса в духовку на 200 градусов.

Посыпать моцареллой и еще на 10 минут в духовку.

#черепахатортилья_рецепты

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Про тот самый «русский салат» (ensaladilla rusa)

В Испании его любят заказывать летом к ледяному пиву. И, конечно, он сам должен быть холодным. А делается он чаще всего с картофелем, морковью, зеленым горошком, вареными яйцами, оливками и тунцом. Заправляется майонезом и иногда украшается печеными перцами. Или вот так, как на фото, подается с хрустящими палочками.

А вот к нашему оливье он отношения не имеет. Это не переделанный оливье, как принято думать. Этот салат появился в кулинарных книгах еще до того, как Люсьен начал читать и ходить в школу. Например, в «Современном поваре» Чарльза Франкателли от 1845 года уже был «русский салат» на основе крабов, лобстера, креветок, оливок, тунца и анчоусов (привет, испанцы).

Кстати, в той же книге есть, например, «итальянский салат» с спаржей и артишоками ?

Короче говоря, хороший был у русской кухни в те годы образ.

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Мясная запеканка с картофелем

Картошка режется ломтиками вдоль и обжаривается с большим количеством итальянских трав, чеснока и лука, а также – и это самое главное – копченой паприки. Ни в коем случае про нее не забудьте.

Параллельно берется фарш, добавляется мускатный орех, лук, болгарский перец, добавим также тертый томат. Тушим до готовности. Далее этап объединения обеих частей под “одеялом” из моцареллы. Полчаса на 200 градусов в духовку. Моцареллу я сыпал в последние 10 минут.

По объемам – смотрите на свой вкус, кто-то больше любит картошку, тогда кладите ее не в равных пропорциях, а побольше.

Отлично идет с овощным cалатом из помидоров, редиски и свежих огурцов (в Валенсии они появились в одном секретном месте ?).

#черепахатортилья_рецепты

10 лучших рецептов весенней кухни Испании. Я Вам такое расскажу...

Овощные оладушки с пармезаном

Пармезан тут – важнейшая деталь. Когда начнете жарить, поймете почему. К вам начнут стучаться голодные соседи. Итак, я взял два болгарских перца, цуккини, красный лук, мелко порезал и потушил до мягкости. Отдельно смешал два яйца, 50 г молока, 50-100 муки, 80 г пармезана, дрожжи, молотый чеснок. Очень мало. Замешать жидкое тесто и добавить в него овощи. Тщательно перемешать.

И жарить на оливковом масле. Пармезан сразу даст сумасшедший аромат. Можно употребять с греческим йогуртом ?