Исландский хлеб испеченный в земле. Уникальное гастрономическое чудо.

Чтобы понять, как исландцы жили с грозными элементами своего острова, вам нужно только взглянуть на довольно ничего не подозревающий источник: их хлеб. Одно из главных чудес Исландии – это Исландский хлеб испеченный в земле

Стань подписчиком нашего журнала и получи в подарок

Самые интересные статьи, подобранные специально для тебя + полезности
Уникальный индивидуальный подарок + плюшечки
Специальные предложения, бонусы, розыгрыши и многое другое + приятности
Реализуй свою мечту вместе с нами

Путешествие по местности Исландии позволяет заглянуть в возвышенное: зазубренные каменные образования поднимаются вверх, окутанные ползучим туманом; глыбы раздробленных ледников бесшумно дрейфуют в голубой лагуне; и бурлящие горячие источники пробивают трещины в земле. Кажется невероятным, что люди могут жить рядом с такими титаническими природными силами, однако исландцы давно доказали, что они способны именно на это.

Однако их отношения с миром природы выходят за рамки простой устойчивости и достигают царства гармонии. Чтобы понять, как исландцы жили с грозными элементами своего острова, вам нужно только взглянуть на довольно ничего не подозревающий источник: их хлеб.

Национальная икона

В маленьком приозерном городке Лаугаваутн владелец геотермальных ванн Лаугаватн Фонтана Сигурдур Рафн Хилмарссон стал чем-то вроде национальной иконы благодаря своему исландскому ржаному хлебу, или rúgbrauð . Он приготовил хлеб для бесчисленных посетителей, в том числе для нынешнего президента Исландии Гуни Торлациуса Йоханнессона. Когда я спросил Хилмарссона, что делает его хлеб таким особенным, он ответил неожиданно скромно.

«В нем немного больше сахара, чем в большинстве других», — сказал он.

Хотя это правда, что содержание сахара приводит к вкусу и консистенции, более похожим на вкус и консистенцию торта, большинство считает, что самый замечательный элемент rúgbrauð от Hilmarsson заключается не столько в его рецепте, сколько в его традиционном приготовлении. В отличие от большинства видов хлеба, хлеб Хилмарссона выпекается под землей, в бурлящей геотермальной яме.

Запеченный в земле

Размахивая крепкой лопатой с железным наконечником в одной руке и небольшой металлической кастрюлей под мышкой, Хилмарссон повел меня в свою печь, чтобы лично продемонстрировать свой уникальный метод. Оказавшись на галечном берегу озера, он поставил горшок с тестом на землю и начал копать яму. Через несколько секунд дыра заполнилась бурлящей пеной воды.

Хилмарссон продолжал копать, пока глубина ямы не достигла 30 см, после чего он поднял горшок с тестом лопатой и осторожно поставил его вертикально в яму для распыления. Затем он поставил перед собой задачу накрыть горшок, утрамбовав землю в небольшой холмик, который он увенчал одним камнем.

Многие люди до сих пор пекут таким образом в Легаваутне. По традиции мы кладем камень сверху, чтобы другие местные жители знали, что мы здесь печем.

Передается через поколения

Это ежедневная практика для Хилмарссона. После того, как горшок закопан, он ждет около 24 часов, прежде чем вернуться, чтобы выкопать его. Охладив его водой из озера, Хилмарссон открывает сосуд, чтобы увидеть полностью приготовленную буханку rúgbrauð.

Приготовленный таким образом, rúgbrauð иногда называют hverabrauð, что точно переводится как «хлеб горячего источника». Хотя rúgbrauð остается одним из основных продуктов исландской кухни, многие теперь используют более простую и удобную современную духовку. Хильмарссон, с другой стороны, остается верным своим корням.

«Этот метод передавался мне от бабушки к матери, — объяснил он. «Это тот, который мы используем здесь».

Почему ржаной?

Несмотря на нетронутую природную красоту, только 25% территории Исландии покрыто растительностью ; почти равное количество покрыто ледниками и лавовыми полями. Хотя в низинах преобладало земледелие, основным экспортным товаром Исландии всегда была рыба и продукты из нее. Таким образом, большая часть исландского зерна поступала в страну через торговлю.

С 1380 по 1918 год территория Исландии оставалась под властью Дании. В 1602 году датская корона установила монополию на торговлю с Исландией, которая продлилась до 1786 года, что сильно ограничило разнообразие импорта страны.

У исландцев не было другого выбора, кроме как работать со своими собственными природными ресурсами и импортировать из Дании, которая является одним из самых известных производителей ржи в Европе.

Возобновляемая энергия

На протяжении всей истории исландцы использовали обильные горячие источники своей страны для самых разных целей, в основном для приготовления пищи и стирки одежды. Но со временем ресурс возобновляемой энергии сохранился и стал использоваться в более современных приложениях.

По данным Национального управления энергетики Исландии , геотермальная энергия в настоящее время составляет 66% потребления первичной энергии в стране и 25% производства электроэнергии.

Геотермальной энергией обогреваются почти все бассейны и теплицы страны, а также девять из каждых 10 домохозяйств. Вместо того, чтобы отказываться от этих обжигающих геотермальных источников, исландцы построили целые города, прилегающие к ним, чтобы использовать предлагаемую энергию.

Город с горячими источниками

Одним из таких мест является Хверагерди, небольшой городок в 50 км к юго-востоку от Рейкьявика, который называют мировой столицей горячих источников, поскольку он находится в одном из наиболее активных геотермальных регионов Исландии. Стоя в центре, можно увидеть клубы пара, плавно поднимающиеся по склонам холмов.

Rúgbrauð можно найти и здесь, в ресторанах Kjöt и Kúnst . Однако вместо того, чтобы зарыть хлеб в землю, шеф-повар Олафур Рейниссон использует геотермальный пар для питания печей ресторана, чтобы приготовить его вместе с другими продуктами.

Более современный подход

«У нас есть эта прекрасная сила, исходящая от земли, и мы научились жить с ней и использовать ее, — сказал Рейниссон. — В старые времена люди использовали рожь, потому что она у них была. Теперь мы используем этот же пар для выпечки яблочно-бананового хлеба и даже нашего мяса».

Хотя наличие бесплатного природного источника энергии является существенным преимуществом, Рейниссон по-прежнему откровенен в отношении высокого уровня риска, связанного с этим. Из-за уровня сейсмической активности горячие источники иногда появляются в неожиданных местах, в том числе в жилых комнатах ничего не подозревающих жителей.

«Если бы вы спросили людей снаружи, хотят ли они жить здесь, они бы сказали «нет», потому что это так опасно», — сказал Рейниссон. «Но мы научились жить с опасностью».

Географическая точка доступа

Причина такой высокой концентрации геотермальной активности кроется в уникальном географическом положении Исландии .

Мало того, что Исландия лежит прямо на Срединно-Атлантическом хребте, разломе между тектоническими плитами американского и европейского континентов, Исландия также расположена над одной из главных мировых горячих точек, областью мантии Земли, которая непропорционально высока. температура.

В сочетании эти две особенности создают идеальные условия для обильной вулканической и сейсмической активности Исландии.

Некоторым вулканический ландшафт может показаться устрашающим, но именно он привлекает Хилмарссона на родину.

Мне очень повезло жить здесь, в Исландии… У нас потрясающая природа. У нас повсюду свои вулканы, наши ледники, наши горы, наши горячие источники. Здесь есть на что посмотреть.

Будущее традиции

Для Хилмаррсона чудо природы Исландии вызывает непреклонное благоговение. «Из поколения в поколение мы научились уважать эту энергию и обращаться с ней бережно», — сказал он.

Тем не менее, поскольку все больше и больше людей пекут свой хлеб в печах, остается один вопрос: как долго Хилмарссон будет поддерживать эту традицию? К счастью, когда я спросил, собирается ли он менять свою ругбрауду, он ответил следующее:

«Вкус сложно описать, но у горячего хлеба он свой. Хлеб, испеченный в духовке, даже близко не стоит. Ничего подобного».