Alchemist: Это самый креативный ресторан в мире? Наверняка.
В бывшей театральной мастерской шеф-повар Расмус Мунк и его команда предлагают отмеченные звездами Мишлен блюда из пищевых отходов, напитки из кроличьих ушей и новый взгляд на еду. и это наверняка самый креативный ресторан в мире.
Стань подписчиком нашего журнала и получи в подарок
-
Самые интересные статьи, подобранные специально для тебя + полезности
-
Уникальный индивидуальный подарок + плюшечки
-
Специальные предложения, бонусы, розыгрыши и многое другое + приятности
- Реализуй свою мечту вместе с нами
С того момента, как распахиваются тяжелые бронзовые двери, приглашая вас с грубой постиндустриальной улицы в темное пространство, наполненное чудесами, опыт входа в копенгагенский ресторан Alchemist , удостоенный двух звезд Мишлен , похож на падение в кроличью нору.
В роскошной гостиной, где гостям подают несколько первых блюд, окно кухни-лаборатории освещает банки с ингредиентами на задней стене. Затем вас переносят в пространство под куполом, где пластиковые пакеты танцуют, как медузы, в «океане» над вами, и прибывает еще около 40 головокружительно странных глотков еды.
Маслянистая клешня омара, которая остается на небе. Травы, расположенные в форме профиля датского писателя-сказочника Ганса Христиана Андерсена, растворяются, когда их поливают супом. Удивительно круглый снежок, который, если его откусить, имеет вкус спелого помидора.
Силиконовая ложка в форме языка, которую нужно лизнуть, чтобы почувствовать вкус крыжовника и тыквенных семечек. Сырой фарерский морской еж, смешанный с фуа-гра, создает текстуру, подобную шелку.
Когда подается напиток, содержащий биолюминесценцию, извлеченную из медузы, свет приглушается, позволяя медузе светиться.
Помимо создания сюрреалистических впечатлений для немногих привилегированных, которые могут пообедать здесь — меню стоит 4600 датских крон (538 фунтов стерлингов) на человека без учета напитков, а билеты, выпущенные за три месяца вперед, распродаются за считанные секунды — у шеф-повара Расмуса Мунка есть рыба покрупнее.
Ему недостаточно создать ресторан, отмеченный двумя звездами Мишлен и вошедший в список 50 лучших ресторанов мира ; он хочет изменить то, как мы думаем о еде.
Алхимик находится в бывшей мастерской по созданию декораций Датского королевского театра (Источник: Søren Gammelmark)
«Речь идет об изменении мира с помощью гастрономии и использовании гастрономии в качестве платформы», — сказал он. «Мы хотим, чтобы работа, которую мы делаем, больше влияла на людей, и для этого мы очень увлечены рассказыванием историй и презентациями».
Блюда включают «голод», где тонкие серебряные ребрышки задрапированы экологически чистым мясом кролика, заставляя его богатых посетителей извиваться на своих местах, когда они думают о голодной смерти; мороженое в форме капли крови подается с QR-кодом, который ссылается на схему донорства органов, и куриная лапка, представленная в клетке, точных пропорциях клетки фабричного цыпленка, в то время как куполообразный потолок заполняется видео с металлическими клетками лязгая друг на друга.
Другие блюда касаются устойчивости и биоразнообразия: фарерский морской еж — это инвазивный вид, который лишает подводную растительность, превращая их поедание в акт защиты окружающей среды; блюдо из крапивных бабочек было разработано после того, как исследовательская группа осознала потенциал выращивания богатых белком насекомых.
Это больше, чем театр: с 2020 года почти 13 000 гостей воспользовались QR-кодом донорства органов (без доступа к конечным веб-сайтам ресторан не может оценить, сколько на самом деле зарегистрировалось).
«Голод», тонкие серебряные ребра, задрапированные экологически чистым мясом кролика (Источник: Claes Bech Poulsen)
Генезис идеи изысканного ресторана, выходящего далеко за рамки классического созвездия белых скатертей, официантов, посетителей и поваров, начался, когда Расмус был шеф-поваром в Ютландии. Его кулинарная карьера пошла по более традиционному маршруту, пока волонтерский проект не дал ему прозрение.
«Однажды я получил кайф от приготовления рождественского ужина для группы детей из неблагополучных семей», — сказал он. «Это заставило меня задуматься: еда — это нечто большее, чем приготовление чего-то вкусного».
Еда — это нечто большее, чем просто приготовление чего-то вкусного.
Он открыл свой первый ресторан Alchemist в другом месте в Копенгагене в 2015 году, быстро зарекомендовав себя как шеф-повар, который мыслит нестандартно, подавая блюда, в том числе съедобную пепельницу, вдохновленную раком легких.
В то время как другие региональные шеф-повара на этом уровне следовали устоявшейся модели New Nordic , он хотел включить искусство, науку и общество в подход, который он назвал «целостной кухней», охватывающий все, от того, как вы относитесь к своим сотрудникам и поставщикам, до того, как вы проектируете ресторан. .
Шеф-повар Расмус Мунк хочет изменить наше представление о еде (Источник: Сёрен Гаммельмарк)
Это означает, что его сотрудники работают 48 часов в неделю, что неслыханно для ресторанного бизнеса, с выходными и четырехдневной рабочей неделей; они также получают пенсионный план и медицинское обслуживание. Помимо шеф-поваров, в штате ресторана есть композитор, артисты перформанса и 3D-аниматоры; завершая целостный подход, посетителей встречают актеры и танцоры, и они уходят через бассейн с шариками.
Креативное мышление Расмуса привлекло внимание финансиста-миллиардера Ларса Сейера Кристенсена, что позволило ему открыть свой нынешний ресторан в 2019 году в бывшей мастерской по созданию декораций Королевского датского театра.
Семь месяцев спустя он был удостоен двух звезд Мишлен. Когда легендарный испанский шеф-повар Ферран Адриа посетил его, он описал это как одно из самых запоминающихся блюд, которые он ел за последние 10 лет.
Точная фокусировка в сочетании с непредвзятостью подпитывают это мышление. Помимо основной кухни, где 24 повара чистят куриные ножки, готовят пухлые миниатюрные булочки бао и готовят ресторан к вечернему обслуживанию, исследовательская группа под руководством Диего Прадо разрабатывает новые ингредиенты и экспериментальные продукты будущего.
Одним из таких проектов было сотрудничество с исследователем из Медиа-лаборатории Массачусетского технологического института в области космической еды, где команды экспериментировали с лунной почвой и отправляли мисо в космос, чтобы проверить ферментацию как возможный процесс, который поможет накормить будущих космонавтов.
Диего также разговаривает с поставщиками и фермерами о тех частях их продукции, которые они не используют и не продают, пытаясь создать продукты питания из того, что в противном случае было бы отходами.
Такой подход привел к появлению множества блюд и коктейля под названием «Меховой мартини» с ингредиентами, включая кроличьи уши.
Возможно, самое захватывающее, что выходит из кухни, — это вовсе не тарелка, а использование своих знаний и целостного подхода к еде для помощи обществу.
Во время пандемии Расмус использовал кухни Alchemist, чтобы кормить бездомных Копенгагена через свою некоммерческую организацию JunkFood . Алхимик также сотрудничал с детским отделением местной больницы Ригшоспиталет, помогая детям в онкологическом отделении.
Ресторан создал приложение, чтобы помочь им выбрать еду, внедрил новые пищевые технологии на больничную кухню и создал богатое белком мороженое для детей, выздоравливающих от рака, когда это все, что они хотят есть.
В настоящее время они вносят свой вклад в будущий опыт больницы Марии Элизабет в качестве консультантов-специалистов, где, при условии финансирования, пилотный проект будет работать над созданием больничной еды мирового класса.
Как объясняет Эмили Вагнер, антрополог и руководитель проекта в команде по работе с пользователями в Mary Elizabeth’s, уникальный целостный подход Расмуса к еде — это то, что заставляет его работать.
«Вот почему мы хотели работать с ним: речь идет не только о вкусе и еде, но и об окружающей среде. У нас здесь дети без аппетита, поэтому важно мотивировать их есть. Его целостный подход понимает это».
«Мы верим, что это изменит все: существует так много побочных эффектов», — сказал Расмус. «Меньше лекарств, меньше времени в палате и, конечно, больше счастья. А затем, через пять лет, мы сможем выйти с результатами и, надеюсь, распространить их на большее количество больниц в Дании и, возможно, во всем мире».
«Речь идет о том, чтобы произвести впечатление за пределами тарелки. Что касается меня, я думаю: какой следующий шаг для нас, чтобы действительно оказать влияние? Вот что мы будем делать дальше».
Наша постоянная рубрика. Видео в тему.
Поговорим о самых удивительных ресторанах мира.
Небольшое отступление
Наш канал в Telegramm
Наш канал в YouTube
О нас и журнале Реализуй Мечту
Спасибо за внимание.
Рекомендуем.
Путеводители. Собрали самые интересные обзоры и рекомендации…
Достопримечательности. Памятники, интересные места, природные аномалии…
Городской туризм. Пройдемся по улочкам и площадям прекрасных городов…
Выберемся на природу. Любителям палаток, релакса и всего такого…
Поговорим об интересных людях. И знаменитостях и таких же как и мы…
Красота и Здоровье – ну что еще может быть важнее…
Национальная кухня. Как в передаче – поедем поедим…
Все о братьях наших меньших. Наши друзья и любимцы…
Пагаварим о культуре. е-мое. Куда ж без нее…
Садовый дизайн. Строим, сажаем, выращиваем…
Авторам. Все самое полезное для тех, кто пишет и пишет и пишет…
Вам понравилась наша статья?
Вам нравится сама идея нашего журнала – онлайн портала без рекламы?
Поделитесь публикацией или журналом с друзьями.
Присоединяйтесь в наше сообщество
Реализуй свою мечту вместе с нами!
– Подписчикам – Уникальная информация, советы и предложения эксклюзивно для тебя
– Авторам – Продвигай свой личный бренд в партнерстве с нами.
– Спонсорам – Получи больше клиентов или партнеров с нашей помощью
-
35 самых удивительных ресторанов мира, в которых…
Не найдено: креативный -
25 самых удивительных ресторанов со всего света
Не найдено: креативный -
Самые необычные рестораны мира: Топ-15
- Экспорт нефти в мире
- Потребление нефти странами мира
Самый старый ресторан мира «Le Grand Vefour» был основан в далеком 1784…
-
Самые необычные рестораны мира
Не найдено: креативный -
10 самых необычных ресторанов мира: описание, меню…