Национальное блюдо Португалии

Выкл. Автор Глав.ред. Пономаренко А.В.

Спросите жителей Лиссабона, какое блюдо, по их мнению, является самым культовым в нашем городе, и, скорее всего, они ответят: sardinhas assadas. Итак Национальное блюдо Португалии

Небольшое отступление

Оформи Vip подписку на онлайн журнал Реализуй Мечту

О нас и журнале Реализуй Мечту

Спасибо за внимание.

В конце концов, жареные на углях сардины — самое популярное летнее блюдо, которое подают даже во время знаменитого уличного фестиваля Святого Антония. Но когда вы думаете о Португалии в целом, как местные жители, так и иностранцы считают бакальяу , соленую треску , самым представительным блюдом португальской кухни.

Сегодня мы хотели бы поспорить, что треска НЕ является национальным блюдом Португалии! И пока мы исследуем причины, по которым эта рыба не должна занимать главный приз самобытности нашей национальной кухни, придумайте лучшего претендента на трон.

Национальное блюдо Португалии

Треска и португальская кухня действительно идут рука об руку. Широкое распространение этой рыбы в Португалии восходит примерно к пятистам годам, когда наши соотечественники отправились в плавание в так называемую эпоху открытий. Португалия имеет давнюю традицию консервирования рыбы с солью, будучи основным поставщиком соленой рыбы для Римской империи еще в I веке.

Ловля трески началась вокруг Ньюфаундленда (Канада) и Гренландии, а затем переместилась в Исландию и Норвегию, откуда поступает большая часть трески, которую в настоящее время едят в Португалии. Любопытно, что потребление трески в Португалии состоит в том, что, хотя Португалия имеет протяженное побережье, богатое несколькими видами рыбы и морепродуктов, любовь к этой рыбе после ее засолки настолько сильна, что мы импортируем ее из северных атлантических вод.

Национальное блюдо Португалии

Несмотря на то, что треска употреблялась в пищу в Португалии уже несколько столетий, именно во времена диктатуры эта консервированная рыба прочно укоренилась в нашей стране. В 50-х годах правительство вмешалось, чтобы отрегулировать индустрию отлова и сохранения трески, увеличив присутствие трески на наших рынках и на португальском столе. Это был идеальный консервированный ингредиент, который доставлялся в небольшие и наиболее изолированные районы страны, в которой в то время не было хороших транспортных каналов, что гарантировало, что недорогая рыба длительного хранения все еще могла потребляться в районах, удаленных от морской берег.

Национальное блюдо Португалии

Если бы национальное блюдо данной страны должно было просто отражать особые пристрастия жителей этой страны, бакальяу действительно мог бы быть им для португальцев. Но если мы рассматриваем национальное блюдо не только как репрезентативное по вкусовым предпочтениям, но также как имеющее историческую значимость и тесную связь с землей и ее людьми, то мы считаем, что среди обширного репертуара португальских блюд Cozido à Portuguesa было бы гораздо лучшим выбором в качестве национального блюда Португалии. Не только потому, что она имеет гораздо более длинную историю в нашей стране, но и потому, что если мы действительно об этом задумываемся, треска — это не блюдо как таковое, а ингредиент. На самом деле, говорят, что в Португалии «более 365 рецептов трески, по одному на каждый день года»!

Деревенское рагу из мясного ассорти, которое называется Cozido à Portuguesa , является португальским наследием в съедобной форме! Даже огромное количество региональных вариаций, которые можно встретить по всей Португалии, свидетельствует о том, как португальцы на материке и на островах восприняли этот рецепт, добавляя свои собственные изюминки из местных ингредиентов.

Cozido à Portuguesa готовят из различных видов мяса, как свежих, так и копченых. Мясо, такое как курица, свинина, говядина и различные колбасы, сопровождаются овощами, такими как капуста, фасоль, морковь и картофель. Чтобы завершить это блюдо, которое уже не было таким легким, Cozido à Portuguesa подается с пропаренным рисом, который помогает впитывать насыщенные соки от варки всех предыдущих ингредиентов вместе.

Cozido является свидетельством не только португальской гастрономии, но и истории Южной Европы в целом. Задолго до того, как Португалию, Испанию, Францию или Италию можно было определить как страны с установленной границей, которые мы знаем сегодня, аналогичные рецепты уже готовились и потреблялись. В настоящее время вы можете найти похожие рецепты во всех этих странах: Olla Podrida или Cocido в Испании, Pot-au-feu во Франции и Bollito Misto в Италии.

Национальное блюдо Португалии

Cozido буквально означает вареный, и этот рецепт, вероятно, появился благодаря технике и привычке варить различные ингредиенты в воде или бульоне. В то время как некоторые кулинарные антропологи утверждают, что Португалия адаптировала свой рецепт из Испании в средние века (начиная с 5-го века), другие считают, что это была естественная местная эволюция, которая восходит к еще более глубокой истории.

Это одно из старейших блюд, которое до сих пор широко употребляется по всей Португалии. Подобные рецепты начали готовиться во времена, когда финикийцы, а затем и римляне оккупировали Пиренейский полуостров. Мы говорим еще 5000 лет назад! Фактически, именно финикийцы завезли в наш регион свиней, которые теперь являются не только основным мясом португальской кухни, но и нашим национальным блюдом Cozido à Portuguesa.

Первый задокументированный рецепт Cozido à Portuguesa появился в 1680 году в книге «Arte de Cozinha», первой в истории португальской кулинарной книге, написанной Домингушем Родригешем, поваром королевской семьи. В этой книге он описывает cozido как богатый рецепт, который включает мясо куропатки, кролика и голубя. В наши дни вы обычно не встретите таких животных, когда заказываете Cozido à Portuguesa в ресторанах. Но именно в этом и заключается прелесть этого блюда, и именно поэтому оно укрепляет нас в том, что это действительно самый представительный рецепт в нашей стране.

Потому что это больше, чем блюдо, это техника приготовления, которая объединяет ассортимент ингредиентов, рассказывающих историю места, где его готовят, а также громко и ясно говорит о социально-экономическом положении семьи, которая его готовит. . Вы можете включить в cozido больше или меньше кусков мяса , вы можете варьировать соотношение мяса и овощей, вы можете включить больше или меньше вяленых колбас, но это все равно будет cozido !

Если вам посчастливилось путешествовать по Португалии и есть косидо более одного раза, следите за региональными вариациями. В Алентежу, например, несмотря на то, что свинина будет основным мясом, используемым для cozido , принято также включать баранину. В южном регионе Алгарве, где батат является одной из самых распространенных культур, этот корнеплод тоже можно добавлять. На севере, как в регионах Миньо, так и в Трас-ос-Монтес, большие вариации связаны с использованием местных энчидо , то есть вяленых колбас. На Азорских островах вы также найдете cozido das Furnas , где еда готовится под землей, собирая тепло вулканического пара!