Орловский хлеб. История и современность

Многие полагают, что его выпекают на Орловщине испокон веков. Однако этот относительно молодой Орловский хлеб (ГОСТ) был разработан в “Орловском областном тресте хлебопечения” в хрущевские времена.

Стань подписчиком нашего журнала и получи в подарок

Самые интересные статьи, подобранные специально для тебя + полезности
Уникальный индивидуальный подарок + плюшечки
Специальные предложения, бонусы, розыгрыши и многое другое + приятности
Реализуй свою мечту вместе с нами

В 1961 г. рецепт придумала Клавдия Васильевна Дорожкина, заведующая лаборатории “Орловского треста хлебопечения”. От области пошло и название – “Орловский”.

В начале 60-х гг. из-за плохого урожая Клавдии Васильевне было поручено разработать, тем не менее, хороший сорт хлеба с большим содержанием ржаной муки.

Клавдия Васильевна успешно справилась с заданием. В Москве на ВДНХ “Орловский хлеб” получил медаль. К.В.Дорожкина за его рецептуру была награждена Знаком Почета и дипломом.

*********************************
Далее рассказ Клавдии Васильевны Дорожкиной о себе от первого лица:

“Что рассказывать, биография обыкновенная. Закончила химико-технологический институт в Ленинграде по специальности «кондитерское производство».

Направили в Москву, поставили на выпечку диетического хлеба. Тяжело тогда пришлось. Начальник производства сердитый был.

Чуть брак, одно твердит: «А что вы хотите? Кто у меня технолог? Девчонка, да еще не хлебопек ,а кондитер!» Ах так, думаю, ладно.

Как первую зарплату получила, скупила все, что нашла в букинистическом магазине о хлебе и хлебопечении. Почти все деньги ухлопала. Освоила эту премудрость. Не сложнее пирожных.

А потом и случай представился доказать, что в хлебопечении я кое-что кумекаю.

Наш директор в 36-м году езхдил с делегацией в Германию. Привез оттуда хлеб для диабетиков- такого мы и не видывали. Батон длиной 30 сантиметров, а весит всего 20 граммов! «Люфтброд» – воздушный хлеб.

Директор собрал всех технологов: «Кто определит состав хлеба- премия 1 000 рублей». По тем временам деньги не малые, а у меня еще и самолюбие.

Все вечера в лаборатории просиживала. Определила вскорости. Стали мы воздушный хлеб для диабетиков выпекать, а потом и разные другие.

Я тогда около сорока рецептов насочиняла. Интересная работа была! А потом война. До диет ли?

Много пришлось пережить Уже после войны муж получил назначение в Орел. Стала я заведывать лабораторией Орловского треста хлебопечения, а потом руководила лабораторией областного управления.

А «Орловский»… В 60-м году это было. Плохое лето выдалось, дождливое. Влажность большая, прорастать стало зерно.

Сушили его, пресекая прорастание, да все равно мука из такого зерна-мучение для хлебопеков. Хоть весь день в печи держи, а мякиш будет мокрый, клейкий.

Стали мы думать: ведь рожь – основная культура на Орловщине, высокосортные пшеницы здесь никогда не родились. Значит, деваться нам некуда, нужно научиться выпекать хороший хлеб из того, что под рукой.

Вот и придумала я улучшить ржаную муку пшеничной второго сорта. Стали мы подбирать и состав муки, и разрыхлители. Ведь для смешанной валки нужно комбинированное брожение: и дрожжи и молочнокислая закваска. А идеальный корм для микроорганизмов – патока.

И начали мы перебирать варианты. Все по вечерам. Условий для экспериментов не было, вклинивались в основную технологию, план-то никто не снижал.

Месяца четыре колдовали. И вот однажды вынули из формы каравай и как-то сразу почувствовали: получилось. Ровный, красивый, душистый. Попробовали – вкусно! Три дня прошло – не черствеет!

Так и утвердился окончательный рецепт: около 70 процентов обдирной ржаной муки, около 30 процентов –пшеничной второго сорта, простого помола. Затем рафинадная патока, комбинированные разрыхлители. А название как-то само собой сложилось”.

**********
Картины орловского художника Г.В.Дышленко: Орловский хлеб и портрет его создателя К.В.Дрожкиной.

Вкус советского детства в одной буханке

Современные дети, скорее всего, и не поймут этих ощущений, а вот люди постарше отлично помнит, как в детстве по просьбе родителей бегали за хлебом, а по дороге домой не могли устоять перед тёплой и ароматной корочкой. Кажется, руки сами тянулись отломить кусочек и положить в рот.

Секрет формулы

Орловский хлеб входит в тройку самых популярных сортов в народе. В 2015 году его вкусовые и целебные качества даже оценил бывший главный санитарный врач России Геннадий Онищенко и порекомендовал употреблять в пищу за отсутствие в составе ненатуральных компонентов.

Секрет вкуса кроется в довольно простой формуле, к которой пришли далеко не сразу: его пекут из обдирной ржаной и пшеничной муки второго сорта простого помола в соотношение 70 к 30%. Рафинадная патока придает вкусу фирменную кислинку. Она же не позволяет продукту очень долго черстветь, что само по себе не возможно, ведь вряд ли у кого-то долго залежится такое лакомство.

Эта рецептура стала основой ГОСТа. В 1984 году его поменяли, но чтобы сохранить знакомый с советского времени вкус, сам хлеб по-прежнему пекут из ржаной и пшеничной муки с добавлением патоки.

Суровая история Орловского хлеба

Почему-то считается, что история появления Орловского хлеба уходит в глубь веков. Может потому, что на Руси его пекли почти в каждом доме.

На самом деле «Орловский хлеб» достаточно молодой. Появился он в 1960 году в стенах лаборатории Орловского треста хлебопечения. Это было вынужденной мерой, потому как лето не задалось, было дождливым. Из-за высокой влажности зерно стало прорастать. Никакие старания по просушиванию не помогали. Не мука, а одно мучение: сколько в печи ни держи, мякиш всё равно остаётся мокрым и липким. Так что нужно было срочно придумывать, как испечь хороший хлеб из того, что имеется.

На помощь пришла заведующая той самой лабораторией, Клавдия Васильевна Дорожкина. Именно она предложила идею улучшить ржаную муку, добавив к ней пшеничную второго сорта. Хлебное изобретательство пришлось встраивать в рабочий процесс и по вечерам задерживаться в лаборатории, ведь другие планы производства никто не отменял.

Пропорции подбирали несколько месяцев. И однажды нашли то, что так долго искали: хлеб получился ароматным и вкусным! А потом оказалось, что даже спустя три дня он не черствеет. Название появилось само собой – дело же было в орловских краях.

Рецептура продукта действительно была открытием, и в Москве на ВДНХ он получил медаль, а Клавдию Васильевну наградили орденом «Знак Почёта».

Как не запутаться в разновидностях

Отправляясь в магазин, помните, что ржано-пшеничный хлеб сегодня бывает нескольких видов. У вас могут разбежаться глаза от такого количества названий: «Дворянский», «Спасский», «Богородский» и т. д. Отличаются они только по сорту используемой в рецептуре пшеничной муки. Эти нюансы влияют на вкус и пышность хлеба.

Какой из них выбрать? Чёткого ответа вам никто не даст, здесь всё зависит от личных вкусовых предпочтений. Рекомендуем вам попробовать все виды и решить самим. Однако не стоит сразу есть хлеб с чем-нибудь вприкуску, вы рискуете не понять всего богатства вкуса.

Где купить Орловский хлеб?

Проблем с поиском этого хлеба в городе у вас не возникнет, его продают в любом супермаркете и в фирменных магазинах «Орловский каравай». Но в супермаркетах каждая буханка герметично запакована, из-за этого корочка уже не может быть хрустящей. Зато в фирменных магазинах можно купить ещё тёплый хлеб, туда его привозят несколько раз в день прямо с хлебокомбината. А это шанс ощутить себя советским ребёнком с ароматной буханкой в руках.

Полный список фирменных магазинов и павильонов «Орловский каравай» вы сможете найти на сайте Орловского хлебокомбината. А если окажетесь в районе Городского парка культуры и отдыха, в той части, где расположены аттракционы, то идите на разлетающийся в воздухе, знакомый с детства аромат сахарной помадки, он обязательно приведет вас к самому хлебокомбинату, рядом с которым вы и найдете фирменный магазин.

В городе есть ещё один знаменитый фирменный магазин. Он находится с самом центре, на улице Ленина, и на него сложно не обратить внимание. Витрины напоминают русские народные сказки: здесь все фигурки так искусно сделаны из соломки, что прямо просятся на фотографии. С этим магазином тоже связана одна детская традиция – именно здесь горожане обычно покупают хлеб, отправляясь со своими детьми кормить лебедей в расположенный неподалёку Детский парк.

Whats App Viber Telegramm

Что пишут об Орловском Формовом Хлебе наши информационные партнеры. Вам будет интересно

История создания Орловского хлеба – РУССКАЯ КУХНЯ ru-kukhnya.livejournal.com›72033.htmlОрловский хлеб– история создания. Ржаной хлеб, истинно российский продукт, сегодня незаслуженно забыт. А ведь согласно одному исследованию, если исключить из рациона русских ржаной хлеб, то они начнут чаще болеть, будут более подвержены плохому настроению и стрессам. Ржано-пшеничные сорта хлеба присутствуют на прилавках магазинов в виде одного или двух видов (“Украинский”, Бородинский”, “Дарницкий”, “Орловский“). Причем, “Дарницкий” представлен чаще. Видимо его рецептура и технология больше нравятся производителям. Используемая при приоизводстве “Дарницкого” мука пшеничная первого сорта-более … СкрытьНе найдено: современность
Суровая история Орловского хлебаvisit-orel.ru›page/орловский-хлеб/Орловский хлеб входит в тройку самых популярных сортов в народе. В 2015 году его вкусовые и целебные качества даже оценил бывший главный санитарный врач России Геннадий Онищенко и порекомендовал употреблять в пищу за отсутствие в составе ненатуральных компонентов. Секрет вкуса кроется в довольно простой формуле, к которой пришли далеко не сразу: его пекут из обдирной ржаной и пшеничной муки второго сорта простого помола в соотношение 70 к 30%. … Почему-то считается, что история появления Орловского хлеба уходит в глубь веков. Может потому, что на Руси его пекли почти в каждом доме. На самом деле «Орловский хлеб» достаточно молодой. СкрытьНе найдено: современность
История создания Орловского хлеба – для домашних…t-kudelina.livejournal.com›93953.htmlРжаной хлеб, истинно российский продукт, сегодня незаслуженно забыт. А ведь согласно одному исследованию, если исключить из рациона русских ржаной хлеб, то они начнут чаще болеть, более стрессам. Ржано-пшеничные сорта хлеба присутствуют на прилавках магазинов в виде… … профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы. История создания Орловского хлеба. t_kudelina. November 12th, 2019. Ржаной хлеб, истинно российский продукт, сегодня незаслуженно забыт. А ведь согласно одному исследованию, если исключить из рациона русских ржаной хлеб, то они начнут чаще болеть, более стрессам. СкрытьНе найдено: современность
Его величество хлебcbsorel.ru›files/e_lib/kondratenko-a-i/hleb.pdf«В Орловской провинции великое довольство хлеба», — восклицал Иван Кирилов, автор описания Российской империи начала XVIII века. Спустя столетия все кажется простым и ясным: была пристань, был хлеб… … Однако «хлебная» репутация Орловской губернии даже с учетом неизбежных перемен не исчезала. Откроем книгу Сергея Максимова «Куль хлеба»: «Лучшую крупитчатую муку не только в России, но и в целом свете доставляет город Елец Орловской губернии. Три речки, впадающие вблизи его в Сосну, текут очень быстро и, следовательно, очень удобны для крупчаток». … Цены на хлеб и на все сырые произведения стали быстро расти, так что в несколько недель сравнялись с существующими в Москве