Моккеджиани Карпано объяснил, что на месте, где сегодня стоит Тестаччо, древние римляне построили Эмпориум — порт, который привозил товары со всего Средиземноморья.

Основанный около 193 г. до н. э., Эмпориум был крупнейшим внутренним портом Рима и был местом, куда прибывали такие товары, как оливковое масло, вино и рыба, и которые продавались, субсидировались или раздавались бесплатно обычным римлянам.

В I веке н. э. при таких императорах, как Клавдий и Траян, этот район превратился в процветающий торговый центр, чтобы прокормить растущее население города.

В Древнем Риме соусы, масла и многие продукты питания перевозили в амфорах — разновидности терракотовых сосудов.

Эти сосуды складывали на кораблях и запечатывали, чтобы сохранить их содержимое во время длительных путешествий. После опорожнения амфоры перерабатывали в стены портового комплекса под сегодняшним рынком Тестаччо или разбивали и выбрасывали.

Эти разбитые, выброшенные сосуды в конечном итоге образовали 35-метровый холм из битой керамики, известный как Монте Тестаччо или «Монте дей Кокчи» (дословно: «Гора осколков»), который находится в самом сердце сегодняшнего района Тестаччо.

Фактически, название «Тестаччо» происходит от латинского слова testae , что означает «черепок».

После падения Древнего Рима в 476 году н. э. район Тестаччо был в значительной степени заброшен и использовался как сельскохозяйственные угодья.

У подножия Монте Тестаччо римляне высекли пещеры в структуре холма. Известные как гроттини (небольшие погреба), эти помещения использовались для хранения вина и других товаров.

Пористые фрагменты амфор, из которых состоит холм, помогали поддерживать естественную прохладу и стабильную температуру, идеальную для сохранения хранящихся предметов, и Тестаччо стал фактическим шкафом Рима.

Сегодня в этих пещерах размещаются многочисленные рестораны — некоторые из которых имеют древние амфоры, встроенные в их стены, что делает обед захватывающим историческим опытом.

Уникальное кулинарное наследие Тестаччо, пожалуй, лучше всего отражено в известном ресторане Checchino dal 1887 , который изначально был основан для обслуживания растущего рабочего сообщества района.

В конце 19 века промышленное развитие Рима и открытие близлежащей бойни, известной как Mattatoio , привлекли в Тестаччо приток рабочих.

Используя оставшиеся ингредиенты, предоставленные рабочими бойни, римляне начали превращать скромные ингредиенты, такие как субпродукты (так называемая « пятая четверть »), в ароматные блюда cucina povera — римской «кухни бедняков».

Сегодня в стенах нескольких ресторанов, построенных в Монте Тестаччо, сохранились древние амфоры (Фото: Лидия Пискер)