Как приготовить праздничную еду настоящих индейцев.

Бен Джейкобс, один из ведущих шеф-поваров коренных народов США, объясняет, как приготовить праздничное застолье, рассказывающее «историю людей и места». Мы узнаем, Как приготовить праздничную еду настоящих индейцев.

Вам будет интересно

Образовательная платформа Реализуй Мечту – это более 100 Языковых, Профессиональных и Хобби комплексных Онлайн Курсов

Все наши Онлайн Видеокурсы – это: Видеоуроки (от 30 мин. до 1 часа) + Печатные материалы + Задания + Постоянная связь с педагогом. При этом Стоимость нашего Видео курса продолжительностью пару месяцев примерно как стоимость пары индивидуальных уроков с педагогом.

После окончания курса при сдаче экзамена Вы получите государственный Сертификат на знание языка на уровне А1-В1.

Присоединяйтесь. Реализуй Свою Мечту Вместе с Нами!!!

Оформи VIP подписку

Бен Джейкобс выполняет свою миссию. Шеф-повар и предприниматель из Денвера, штат Колорадо, хочет сделать индейскую еду более доступной для общественности и рассказать людям о кулинарных традициях коренных народов по всей территории Соединенных Штатов.

Для этого он открыл индейский ресторан Tocabe ; службу доставки еды Harvest Meals с рецептами коренных народов; и сайт электронной коммерции Tocabe Indigenous Marketplace , который связывает поставщиков индейской еды с клиентами по всей стране.

В результате Джейкобс стал движущей силой общенационального движения за возвращение национальной кухни .

Спустя шестнадцать лет после открытия Tocabe он открывает еще одно заведение в аэропорту Денвера в 2025 году, и процветающий Marketplace ежемесячно жертвует тысячи блюд нуждающимся общинам.

В 2023 году Джейкобс также был назначен в Совет президента Байдена по спорту, еде и питанию , что помогает ему и дальше развивать национальную кухню, культуру и сообщество, возглавляя такие программы, как недавнее мероприятие One Lacrosse Gathering на Национальной аллее.

«С более чем 570 федерально признанными [коренными] племенами — и еще большим количеством тех, которые не признаны федерально [правительством США] — существует огромная группа людей, которых нам повезло представлять и помогать делиться историей их еды», — рассказал Джейкобс.

«Мои корни в племени Осейдж , но мы все работаем против продовольственной системы, которая методично разрушалась [правительством США на протяжении столетий]. Впереди еще долгий путь, и это не только история [Токабе] — это история всех нас».

Как приготовить праздничную еду настоящих индейцев.

Джейкобс помогает возглавить общенациональное движение за возрождение кухни коренных американцев (Фото: Рейчел Грейман)

Поскольку в этом сезоне многие семьи собираются вместе, чтобы отметить праздники, мы спросили Джейкобса, как он мог бы организовать у себя дома праздник, отражающий его наследие.

«Когда я думаю о создании праздничного застолья, — говорит Джейкобс, — я выхожу за рамки специфических ингредиентов и традиций Осейджей, потому что я хочу, чтобы люди увидели, что все различные индейские элементы являются его частью».

«Когда Tocabe создает блюда и впечатления, мы рассказываем историю людей и места» – Бен Джейкобс

Для представителей племени Осейдж и многих других индейских племен праздничные и торжественные трапезы являются общими мероприятиями, которые проходят в семейном стиле, когда все блюда выкладываются в центре длинного стола в больших мисках.

Праздничное блюдо Джейкобса наполнено многослойными вкусами: сочность мяса, цитрусовость сумаха, терпкость ягод, сладость меда и кленового сиропа, свежесть овощей. Подход можно варьировать в зависимости от того, готовите ли вы на домашней кухне или у вас есть доступ к коптильне или открытому огню.

Как приготовить праздничную еду настоящих индейцев.

Бизон на протяжении столетий был важной пищей для коренных народов Америки (фото Tocabe)

Нежный стейк из бизона с глазурью из черники

Бизон был основным продуктом питания в общинах коренных американцев на протяжении столетий до их системного искоренения .

Джейкобс объясняет, что мясо животного было ценным ресурсом для многих общин, включая осейджей, и поддерживало круглогодичное питание. «Мы выбираем этот отруб [маленькую нежную часть, расположенную около лопатки] из-за нежности мяса.

Поскольку бизон такой постный, нужно вдумчиво подходить к его приготовлению. Нежное мясо именно такое: нежное, при этом остающееся сочным и невероятно ароматным. Ягоды очень хорошо сочетаются с мясом бизона и дичи, и нам нравится баланс», — говорит он.

Чтобы приготовить мясо, Джейкобс рекомендует натереть стейк сушеным шалфеем, солью и перцем и обжарить его с каждой стороны до средней прожарки. «Для глазури вы можете использовать любые доступные вам ягоды, но мне нравится черника.

Медленно вытапливайте ягоды с небольшим количеством меда — вам не нужно, чтобы он был слишком сладким; вы просто уравновешиваете терпкость ягод медом. Подавайте стейк бизона, нарезанный ломтиками, с глазурью сверху», — говорит он.

Утиная грудка с сумахом и медом

«Наш рецепт [утиной грудки] был вдохновлен бывшим главным вождем племени Осейдж Сильвестром Тинкером. В 1956 году, когда моей маме было 10 лет, они с женой подарили ей кулинарную книгу, которую они создали и в которой описывали множество методов приготовления блюд Осейдж.

В соответствии с нашим подходом мы добавили к ней свою экспрессию с помощью] цитрусовых ноток сумаховой глазури, уравновешивающих жирность утки», — говорит он.

Джейкобс предпочитает выдерживать утиную грудку, высушивая ее на воздухе в холодильнике в течение как минимум пяти дней. Затем он обжаривает ее на чугунной сковороде кожей вниз.

«Для сумаха и меда я делаю чай с местными травами, такими как бузина, крапива, кора вишни, подсолнечник и шиповник. Уварите чай и добавьте мед из полевых цветов, чтобы придать более глубокий цветочный вкус вместе с сумахом.

Нарежьте и положите на тарелку утиную грудку и слегка полейте настоянным медом».

Как приготовить праздничную еду настоящих индейцев.

Джейкобс курит свою мускатную тыкву над древесиной блэкджека, найденной на землях Осейджей (Фото: Tocabe)

Суп из копченой тыквы

«Мне нравится использовать тыкву сорта Honeynut, но вы также можете использовать тыкву сорта Hubbard, Butternut или Acorn», — говорит Джейкобс.

«Для удобства поместите их в духовку, чтобы они стали мягче. Я бы также сначала размягчил их в духовке, но затем поставил бы их на открытый огонь с древесной щепой, которую можно найти на землях Осейджей, чтобы добавить нотки дымного вкуса.

Когда тыква будет готова, снимите кожицу и смешайте ее в тонкое пюре с овощным или куриным бульоном. Мы используем кукурузный бульон, чтобы придать аромат кукурузы дымному кремовому вкусу тыквы.

Сверху положите поджаренные семена тыквы или подсолнечника и сбрызните маслом из семян тыквы».

Салат из зеленого перца чили с фасолью тепари и обугленной лопаткой кактуса (нопалес)

Как объясняет Джейкобс: «У бобов тепари нет истории в кулинарии Осейджей, но они стали частью того, как мы сейчас готовим с Токабе. Некоторые из моих любимых ингредиентов входят в это блюдо и привезены из Колорадо и Юго-Запада, например, чили, бобы и кактусовые лопасти».

Джейкобс любит это блюдо за то, как его уникальные ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом. Вот как он рекомендует его готовить: «Запекайте или обуглите на открытом огне ваши зеленые и поблано чили и кактусовую лопатку.

Снимите кожицу с чили и нарежьте все кубиками, вместе с желтым болгарским перцем, немного больше, чем фасоль тепари. Приготовьте легкий винегрет, в основном из оливкового масла и немного кислоты — яблочный уксус отлично подойдет — и перемешайте все вместе.

Это зависит от времени года, но добавьте дикий лук или зеленый лук, чтобы все раскрылось».

Зеленый салат с амарантом, тертым кабачком и кленовым соусом

В еде коренных американцев преобладают овощи, причем их типы различаются в зависимости от сезона: летом это зелень местного производства и дикорастущая зелень, зимой — корнеплоды.

«Используйте любую темную листовую зелень, которая у вас есть. Мне нравится добавлять микрозелень амаранта для вкусовых и цветовых нот», — говорит Джейкобс.

«Использование сезонной [сырой, очищенной] тыквы отлично подходит для этого салата… Приготовьте мягкий винегрет с яблочным уксусом, оливковым маслом и кленовым сиропом и завершите копченой солью.

Смысл этого блюда — сбалансировать все текстурные компоненты насыщенности, сладости, свежести и дымности, а копченая соль добавляет то немногое, что помогает сделать это».

Как приготовить праздничную еду настоящих индейцев.

Жареный хлеб универсален и может употребляться как самостоятельное блюдо или как основа для тако в стиле американских индейцев (Фото: Tocabe)

Жареный хлеб

Жареный хлеб (тесто на основе муки, которое быстро обжаривается или обжаривается во фритюре в масле или сале до тех пор, пока оно не подрумянится или не станет пушистым)

— одно из самых узнаваемых блюд коренных народов в США, но, как объяснил Джейкобс, «у него противоречивое прошлое и даже настоящее. Это блюдо пришло из эпохи переселения в резервации [начиная с Закона о переселении индейцев 1830 года и до Закона о переселении индейцев 1956 года ].

Оно было создано из государственных товаров, которые предоставлялись насильственно переселенным общинам», — говорит Джейкобс.

«Мы, коренные народы, не все одинаковы; мы различаемся племенным, культурным и региональным образом. Но жареный хлеб — это единственный рецепт, который наиболее тесно связан между общинами: у каждого есть свой вариант рецепта, но он объединяет нас, поэтому я всегда его принимаю».

Таким образом, Джейкобс решает включить его из-за его культурной значимости для коренных народов и подчеркивает традиционный стиль приготовления осейджей: «Нарезают на небольшие квадратики, [которые] становятся пышными при приготовлении», — объясняет он.

Жареный хлеб-баннок

Хотя они тесно связаны, Джейкобс объясняет, что хлеб-баннок и жареный хлеб по-разному вносят вклад в пир коренных народов.

«Лично я бы имел на своем столе оба этих хлеба, потому что они оба служат разным целям. Для меня жареный хлеб — это чтобы макать в суп из тыквы мускатного ореха, а хлеб-баннок — чтобы положить в него мой салат из фасоли тепари».

Хлеб баннок и жареный хлеб также готовятся похожим образом. «Это делается из того же теста, что и жареный хлеб. Возьмите тесто и поджарьте его на открытом огне, чтобы оно вздулось и обуглилось. Затем слегка смажьте его оливковым маслом и копченой солью».

Как приготовить праздничную еду настоящих индейцев.

Йонкапин — это корнеплод, который Джейкобс чистит, быстро жарит и превращает в чипсы (Фото: Tocabe)

Йонкапин

«Йонкапин — это корень водяной лилии, и это традиционный ингредиент Осейджей», — сказал Джейкобс, отметив, что раньше его добывали в прудах по всей Нации Осейджей. «Вы заходили в воду и нащупывали ногами, где его вытащить.

Это одно из моих любимых блюд и для еды, и для приготовления; они также универсальны. Традиционно вы можете просто положить йонкапин в суп, но я люблю очень тонко нарезать его мандолиной и быстро обжарить, так что он превращается в чипсы.

Вы можете есть их в качестве гарнира или можете раскрошить их поверх салата из фасоли, или я даже люблю макать их в суп из тыквы».

Продолжение следует…