Секреты тыквенного супа пюре от Шеф-повара
Получается очень вкусно ?, насыщенно, тыквенно и ярко. Особенно когда начинает холодать вечерами ))). Расскажу все самые интересные Секреты тыквенного супа пюре от Шеф-повара
Привет. Меня зовут Лёня. Я обожаю готовить и есть всякие вкусности. Собрал Рецепты, идеи, объяснения и шуточки. Для вас все Секреты кухни от шеф-повара.
Закончил обучение в Novikov School и кучу мастер-классов + занимаюсь структурированием информации и большими проектами в IT, поэтому
Здесь тебя ждёт:
1. Структура и детали, что работает, а что нет
2. Рецепты, ну конечно же )))
3. Объяснение, как строятся рецепты и блюда
4. Идеи, как сделать лучше, по-другому и так, как ты ещё не пробовал
5. Ну и мои шуточки, жизнь и обзоры рестиков, есстн
Здесь я собрал все свои соц.ссылки
+
Ты можешь скачать мою схему-гайд по завтракам
https://taplink.cc/gastro_brothers
Давай дружить!
А я как всегда душевно…
Обнял )))
Возвращаемся к готовке
Тыквенный суп пюре в делается очень просто ?
– Тыква, резанная как угодно
– Картошка, для гладкой консистенции
– Можно лук
– Бульон (беру овощной кубик)
И пробить блендером
Но, конечно, чтобы суп стал супер вкусный и яркий, люблю добавлять много “тёплых” специй
И, есстн, предлагаю разобрать под микроскопом, что зачем и как подавать ?
Шаг 1. Основа
Обжариваем тыкву, лук в сковороде
Параллельно поставили воду на бульон (чайник)
Зачем обжаривать тыкву и лук, вместо того, чтобы сразу варить?
Если по уму – реакция Майара – при воздействии тепла меняется вкус продуктов, сворачиваются белки, меняют структуру сахара.
Что это на практике – появляется корочка на тыкве, лук становится слегка золотистого цвета – это влияет на вкус.
За потраченное время на дополнительную жарку – не переживай, такая термически обработанная тыква уже становится мягче, и варить нужно 15-20 минут.
Ну и , я был бы не я, если бы не сказал про
?️ кулинарное мышление ?
Посмотри на момент
?
Тыква, лук, в тепле, дают сок.
Хочется чтобы тыква в супе напиталась вкусом, а специи имели время раскрыться.
Конечно же, намекаю на то, что лучше добавлять все специи во время обжарки тыквы (разве что соль проверить в конце, на нужный объём воды)
Шаг 2. Специи
Ну конечно же, для тыквы обязателен
– мёд
А для любого супа
– соль и перец
Вместе это уже отличная база, чтобы тыква перестала быть пресной
А теперь давай сделаем главный залп по ❤️ тёплым специям ?:
– Гвоздика
– Бадьян
– Имбирь
– Кориандр
– Капелька корицы
– Кардамон
– Дшистый горошек
Они разные, и можно не добавлять все.
Многие из них входят в приправу “Карри”
А если ты не знал, то Карри – это смесь приправ
Более подробно про специи и какие что и для чего – буду освещать на отдельных уроках, потому что это просто уйма места/текста и сил
Что кроме тепла мы бы хотели
Конечно же
Орегано или что-то европейское, потому что хочется сделать не азиатский вариант, а больше “наш”. А орегано, как и вся зелень отвечает за аромат и терпкость (т.е. “горький” вкус из классификации 5 вкусов)
Вспоминаем палитру вкусов:
Сладкий (мёд)
Острый (перец, имбирь)
Солёный (соль)
Кислый (опа?)
Горький (травы и специи)
И понимаем, что капелька бальзамического уксуса уравновесит этот котёл душистых вкусов и тёплых красок.
Когда со специями разобрались, обжарили (10-15 мин) и перемешали
Бежим доделывать суп
Шаг 3. Консистенция
Нужна тыква, вода и картошка.
Каждый раз, когда делаю без картошки, суп со временем чуть-чуть расходится, распадается на более жидкую часть и такие недо-хлопушки. До расслоения дело недоходит, но всё же
Совет ?
добавлять по средней или крупной картофилене на каждый литр супа.
Для чёткости понимания – картошка нам здесь нужна ради крахмала, он отвечает за загущение и однородность
Воды ?
добавляю меньше чем нужно, закладываю туда тыкву, картоху и кубик, варю 20 минут и пробиваю блендером (хорошенько)
И вот после этого смотрю на консистенцию и на насыщенность вкуса.
По чуть-чуть доливаю молока / сливок и воды, чтобы получить мягкий суп (я люблю погуще, а Катюша более жидкий)
И доливаю жидкость, одновременно работая блендером
Шаг 4. Подача
Мы как-то попробовали в ресторане тыквенный суп, в который сверху бросили несколько кубиков Феты / Сиртаки и тыквенные семечки.
И, клнечно же, мы влюбились ? в такой вариант
Игра консистенций и разной солёности ?
Твёрдые семечки, мягкий суп и упругая фета – идеальной сочетание
Но чтобы было не скучно, можно есть и привычный вариант с сухариками и даже без всего
Вот, пожалуй, и всё
Получается очень вкусно ?, насыщенно, тыквенно и ярко
Особенно когда начинает холодать вечерами )))
На атомы разобрал
Тебя, есстн, обнял ?
И погнал ❤️
Рекомендуем.
Путеводители. Собрали самые интересные обзоры и рекомендации…
Достопримечательности. Памятники, интересные места, природные аномалии…
Городской туризм. Пройдемся по улочкам и площадям прекрасных городов…
Выберемся на природу. Любителям палаток, релакса и всего такого…
Поговорим об интересных людях. И знаменитостях и таких же как и мы…
Красота и Здоровье – ну что еще может быть важнее…
Национальная кухня. Как в передаче – поедем поедим…
Все о братьях наших меньших. Наши друзья и любимцы…
Пагаварим о культуре. е-мое. Куда ж без нее…
Садовый дизайн. Строим, сажаем, выращиваем…
Авторам. Все самое полезное для тех, кто пишет и пишет и пишет…
Вам понравилась наша статья?
Вам нравится сама идея нашего журнала – онлайн портала без рекламы?
Поделитесь публикацией или журналом с друзьями.
Поддержи наш журнал своим участием и Получи уникальную возможность Реализовать свою мечту как Читатель, Автор, или Партнёр
Присоединяйтесь в наше сообщество
– Подписчикам – Уникальная информация, советы и предложения эксклюзивно для тебя
– Авторам – Продвигай свой личный бренд в партнерстве с нами.
– Спонсорам – Получи больше клиентов или партнеров с нашей помощью
Внимание!
По многочисленным просьбам. Для Вас, наши уважаемые подписчики и читатели.
Самые лучшие предложения от наших Партнеров.
Получи скидку от 20% до 80% на натуральную косметику Орифлейм. Получай подарки. Регистрация в Орифлейм бесплатно. И все это в каждой из 65 стран мира.