Секреты тыквенного супа пюре от Шеф-повара

Секреты тыквенного супа пюре от Шеф-повара

Получается очень вкусно 😘, насыщенно, тыквенно и ярко. Особенно когда начинает холодать вечерами ))). Расскажу все самые интересные  Секреты тыквенного супа пюре от Шеф-повара

Сливовый пирог от Шеф-повара

Привет. Меня зовут Лёня. Я обожаю готовить и есть всякие вкусности. Собрал Рецепты, идеи, объяснения и шуточки. Для вас все Секреты кухни от шеф-повара.

Закончил обучение в Novikov School и кучу мастер-классов + занимаюсь структурированием информации и большими проектами в IT, поэтому

Здесь тебя ждёт:

1. Структура и детали, что работает, а что нет

2. Рецепты, ну конечно же )))

3. Объяснение, как строятся рецепты и блюда

4. Идеи, как сделать лучше, по-другому и так, как ты ещё не пробовал

5. Ну и мои шуточки, жизнь и обзоры рестиков, есстн

Здесь я собрал все свои соц.ссылки
+
Ты можешь скачать мою схему-гайд по завтракам

https://taplink.cc/gastro_brothers

Давай дружить!
А я как всегда душевно…

Обнял )))

Возвращаемся к готовке

Тыквенный суп пюре в делается очень просто 🔥

– Тыква, резанная как угодно
– Картошка, для гладкой консистенции
– Можно лук
– Бульон (беру овощной кубик)
И пробить блендером

Но, конечно, чтобы суп стал супер вкусный и яркий, люблю добавлять много “тёплых” специй

И, есстн, предлагаю разобрать под микроскопом, что зачем и как подавать 👇

 

Шаг 1. Основа

Обжариваем тыкву, лук в сковороде
Параллельно поставили воду на бульон (чайник)

Зачем обжаривать тыкву и лук, вместо того, чтобы сразу варить?

Если по уму – реакция Майара – при воздействии тепла меняется вкус продуктов, сворачиваются белки, меняют структуру сахара.
Что это на практике – появляется корочка на тыкве, лук становится слегка золотистого цвета – это влияет на вкус.

За потраченное время на дополнительную жарку – не переживай, такая термически обработанная тыква уже становится мягче, и варить нужно 15-20 минут.

Ну и , я был бы не я, если бы не сказал про
🍽️ кулинарное мышление 🧠

Посмотри на момент
😍
Тыква, лук, в тепле, дают сок.
Хочется чтобы тыква в супе напиталась вкусом, а специи имели время раскрыться.
Конечно же, намекаю на то, что лучше добавлять все специи во время обжарки тыквы (разве что соль проверить в конце, на нужный объём воды)

 

Шаг 2. Специи

Ну конечно же, для тыквы обязателен
– мёд
А для любого супа
– соль и перец
Вместе это уже отличная база, чтобы тыква перестала быть пресной

А теперь давай сделаем главный залп по ❤️ тёплым специям 🔥:

– Гвоздика
– Бадьян
– Имбирь
– Кориандр
– Капелька корицы
– Кардамон
– Дшистый горошек

Они разные, и можно не добавлять все.
Многие из них входят в приправу “Карри”
А если ты не знал, то Карри – это смесь приправ

Более подробно про специи и какие что и для чего – буду освещать на отдельных уроках, потому что это просто уйма места/текста и сил

Что кроме тепла мы бы хотели
Конечно же
Орегано или что-то европейское, потому что хочется сделать не азиатский вариант, а больше “наш”. А орегано, как и вся зелень отвечает за аромат и терпкость (т.е. “горький” вкус из классификации 5 вкусов)

Вспоминаем палитру вкусов:
Сладкий (мёд)
Острый (перец, имбирь)
Солёный (соль)
Кислый (опа?)
Горький (травы и специи)

И понимаем, что капелька бальзамического уксуса уравновесит этот котёл душистых вкусов и тёплых красок.

Когда со специями разобрались, обжарили (10-15 мин) и перемешали
Бежим доделывать суп

 

Шаг 3. Консистенция

Нужна тыква, вода и картошка.
Каждый раз, когда делаю без картошки, суп со временем чуть-чуть расходится, распадается на более жидкую часть и такие недо-хлопушки. До расслоения дело недоходит, но всё же
Совет 👇
добавлять по средней или крупной картофилене на каждый литр супа.

Для чёткости понимания – картошка нам здесь нужна ради крахмала, он отвечает за загущение и однородность

Воды 💧
добавляю меньше чем нужно, закладываю туда тыкву, картоху и кубик, варю 20 минут и пробиваю блендером (хорошенько)

И вот после этого смотрю на консистенцию и на насыщенность вкуса.
По чуть-чуть доливаю молока / сливок и воды, чтобы получить мягкий суп (я люблю погуще, а Катюша более жидкий)

И доливаю жидкость, одновременно работая блендером

 

Шаг 4. Подача

Мы как-то попробовали в ресторане тыквенный суп, в который сверху бросили несколько кубиков Феты / Сиртаки и тыквенные семечки.

И, клнечно же, мы влюбились 😍 в такой вариант

Игра консистенций и разной солёности 🤌
Твёрдые семечки, мягкий суп и упругая фета – идеальной сочетание

Но чтобы было не скучно, можно есть и привычный вариант с сухариками и даже без всего

Вот, пожалуй, и всё
Получается очень вкусно 😘, насыщенно, тыквенно и ярко
Особенно когда начинает холодать вечерами )))

На атомы разобрал
Тебя, есстн, обнял 🤗

И погнал ❤️

Рекомендуем.

Путеводители. Собрали самые интересные обзоры и рекомендации…

Достопримечательности. Памятники, интересные места, природные аномалии…

Городской туризм. Пройдемся по улочкам и площадям прекрасных городов…

Выберемся на природу. Любителям палаток, релакса и всего такого…

Поговорим об интересных людях. И знаменитостях и таких же как и мы…

Красота и Здоровье – ну что еще может быть важнее…

Национальная кухня. Как в передаче – поедем поедим…

Все о братьях наших меньших. Наши друзья и любимцы…

Пагаварим о культуре. е-мое. Куда ж без нее…

Садовый дизайн. Строим, сажаем, выращиваем…

Авторам. Все самое полезное для тех, кто пишет и пишет и пишет…

Скриншот 24 04 2022 204703 реализуй мечту

Вам понравилась наша статья?

Вам нравится сама идея нашего журнала – онлайн портала без рекламы?

Поделитесь публикацией или журналом с друзьями.

Поддержи наш журнал своим участием и Получи уникальную возможность Реализовать свою мечту как Читатель, Автор, или Партнёр

Присоединяйтесь в наше сообщество

 Оформи VIP подписку

– Подписчикам – Уникальная информация, советы и предложения эксклюзивно для тебя 

– Авторам – Продвигай свой личный бренд в партнерстве с нами.

– Спонсорам – Получи больше клиентов или партнеров с нашей помощью

 Оформи VIP подписку

 

 

Внимание!

По многочисленным просьбам. Для Вас, наши уважаемые подписчики и читатели.

Самые лучшие предложения от наших Партнеров.

photo 2022 05 05 20 11 53

Получи скидку от 20% до 80% на натуральную косметику Орифлейм. Получай подарки. Регистрация в Орифлейм бесплатно. И все это в каждой из 65 стран мира.

 

 

 

close
Скриншот 24 04 2022 204703
Реализуй свою мечту!

Стань подписчиком журнала

Лучшие статьи отобранные специально для Вас

+ уникальный персональный подарок

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.