Не смогу не прикоснуться к прекрасному – паста Карбонара.  Это самая популярная итальянская паста в мире. Секрет её популярности не только в доступности ингредиентов и времени приготовления. Главное, это неповторимый вкус – сливочный и нежный, хотя настоящая паста карбонара готовится без сливок.

Вам будет интересно

Онлайн Видеокурс Учим Итальянский язык вместе. 30 видеоуроков по подписке

Попробуйте наши Онлайн Видеокурсы. Языковые, профессиональные, хобби. Присоединяйтесь.

Все наши Онлайн Видеокурсы – это: Видеоуроки (от 30 мин. до 1 часа) + Печатные материалы + Задания + Постоянная связь с педагогом.

Привет. Меня зовут Лёня. Я обожаю готовить и есть всякие вкусности. Собрал Рецепты, идеи, объяснения и шуточки. Для вас все Секреты кухни от шеф-повара.

Закончил обучение в Novikov School и кучу мастер-классов + занимаюсь структурированием информации и большими проектами в IT, поэтому

Здесь тебя ждёт:

1. Структура и детали, что работает, а что нет

2. Рецепты, ну конечно же )))

3. Объяснение, как строятся рецепты и блюда

4. Идеи, как сделать лучше, по-другому и так, как ты ещё не пробовал

5. Ну и мои шуточки, жизнь и обзоры рестиков, есстн

Здесь я собрал все свои соц.ссылки
+
Ты можешь скачать мою схему-гайд по завтракам

https://taplink.cc/gastro_brothers

Давай дружить!
А я как всегда душевно…

Обнял )))

Возвращаемся к готовке

Что буду рассказывать:
1. Делюсь самым обАятельным Итальянским дудушуой и рассказываю почему. Конечно он готовит карбонару

2. Рассказываю версии, почему паста так называется и в чём особенности

3. Рассказываю как приготовить и какие есть варианты

Погнали ?

 

Наверняка слышали про Джейми Оливера.

– Крутой повар из Британии, который начинал именно с Итальянской кухни

– Готовил в передачах по телеку

– Сделал свой канал коллабов, поваров и их рецептов – FoodTube

– У него сеть ресторанов, со сложной своей историей

– Проводит активные действия, пытаяь изменить программу питания детей в Британских школах (одно только избавиться от сладкого фруктового молока, от которого подскакивает сахар, чего стоит)

– Готовит очень просто, понятно а самое главное

– Страстно! ?

Так вот страсти, которой у него много,

хватит только на половину от другого старичка – Дженаро Контальдо!

Оооо, это поистине пенсионный мачо Итальянской кухни, друг Джейми, а изначально

Его учитель и шеф, с которым он начинал работать. Именно он привил страсть и любовь к Итальянской кухне

Мне он безумно импонирует, а короночка “Why I’m cooking so good?!” – пригвоздила, когда первый раз услышал эту фразу (с Итаьянским акцентом, есстн, и движениями рук, свойственными настоящему итальянцу)

 

Так вот учителем Дженаро – был Антонио Карлуччио. Это третие поколение учителей Итальнской кухни

К сожалению в 2017 году Антонио умер в возрасте 85 лет.

Его зовут Крёстным отцом Итальянской гастрономии. Карьера повара больше 50 лет.

И со всем опытом и знанием, старческой неспешностью, при этом ни одного лишнего движения, готовит Пасту Карбонару.

Больше таких видео не будет, по понятным причинам, поэтому предлагаю посмотреть на этого крутейшего деда!

 

2. Почему пасту так называют и в чём фишка

Одна из версий – Карбонара – это от слова Карбон, то есть уголь. Такую пасту делали себе Итальянские шахтёры угольщики, и тут есть опять две версии

1. В неё сыпали так много чёрного перца, что она была чёрная, точно уголь ◼️
2. Только на такой пасте могли жить и работать угольщики в забое. Почему?
И тут мы переходим к особенностям

Из чего делается паста карбонара
Мы привыкли так
Паста
Ветчина
Сыр
Сливки / Желтки (кто-то знает, что нужны именно они)
? Вкусно!?

Теперь как было дело
Не мясо, а подкопчёная грудинка говядины или панчетта (свиньи).

Так вот подкопчёная грудка говядины илисвинины (Брискет или Панчетта) офигенна тем, что хранится дольше, даже в тепле, чем сырое мясо.
Именно поэтому раньше, когда шли в забой и хотели сделать что-то в течении нескольких дней нужно было брать долгоиграющие продукты ?
Ровно по той же причине – яйца, а не сливки. Не доживут сливки начала 19-го века несколько дней в тепле угольного забоя. Ни стерилизации, ни ультрапака.

А теперь смотрим на калораж ?
и охуеваем
Сыр (и не лайт какой-то, а суровый и вкусный Пеккорино Романо – овечий сыр солёный и твёрдый
Или Пармеджано из коровьего молока)

Грудинка – читай наполовину сало

Желтки – опять жир + белок

Паста – углеводы

И немного оливкового масла + опять жир

Да это блюдо просто супер
?калорийная бомба ?

Очень много жира, много углеводов и немного белка

И вы наверное скажите, что Фи! Это же не ПП.
И я полностью поддержу ? Абсолютно не – ПП блюдо.

Но суть еды не только вкус, но и функциональность. Для угольщиков в забое ПП, волокна и йогурты – не так важны, как энергия, чтобы работать руками.
А кто хорошо работает – то много ест

Эта еда отлично подходила для своей задачи, а ещё офигенно вкусная.

Поэтому, если кто-то и захочет гнать на Карбонару, тут нужно скорее гнать на людей, которые едят её на ужин, а потом сидят и ложатся спать. ?
Эта паста создавалась для физических нагрузок ?

Уф, вот это я разогнался!

Просто есть прследствия, суть карма. Они могут быть как хорошие, так и плохие, а выбор всегда за нами.

Поэтому если и кушать карбонару, то хотя бы перед зальчиком ☺️

 

3. Теперь как делать Карбонару

Ну это самая простая часть, если честно

Шаг 1.
Обжариваем грудинку в капельке оливкового масла.
Грудинка топится, выделяется много жира

Шаг 2.
Параллельно с этим отвариваем пасту.
Мне кажется отлично подходит феттучини или спагетти
Просто в чуть подсоленной воде

Шаг 3.
Переваливаем пасту к грудинке, промешиваем, чтобы вся паста покрылась жирком
Параллельно вилкой смешиваем в отдельном стакане тертый сыр и желтки

Шаг 4.
Заливаем желтком и сыром пасту, и сразу убираем с огня
Хорошенько промешиваем, чтобы яйца и масло соединились, сыр расплавился и получился тот самый вкуснейший соус карбонара
Обильно молем свежий перец сверху )))

Теперь варианты:
Конечно, мало кто из нас будет также интенсивно работать в забое, поэтому

Тут опять нужно юудет подумать о последствиях – это и есть часть ?кулинарного мышления ?
Вот смотри:

Меняем грудинку на более дружественную ветчину.
Это изменение влечёт за собой, что и вытапливаться жир не будет.

Хорошо, с точки зрения калорий, плохо с точки зрения соуса – его будет меньше

Поэтому добавляем дополнительных 1-2 желтка, чтобы сохранить соусность.

И да, если ты не знала, желток не сразу каменеет. Он сначала становится более густым и тягучим, особенно в связке с сыром.

 

Можно довести всё вообще до супер ПП варианта ?
– Ветчина из индейки вместо грудинки
Соус:
– Молоко обезжиренное
– сыр лайт
– крахмал 1 ч.л.
– желток

Перец / соль / пасту – оставляем

Это будет тоже карбонара ?, но очень ПП ?

А вот сделать из этого блюда традицию:
– кушать перед большими нагрузками и делать ультро правильно
Или
– адаптировать в современный ритм и делать ПП

Этот выбор – за тобой.
Я думаю, что каждому варианту – своё время. Обожаю оригинальный вкус. И обожаю ПП – варианты. Прямо разорваться ?

И вообще, моё мнение, что зальчик и другие физические нагрузки – ответ на очень многие вопросы по похудению, телу, здоровью и долголетию
Но об этом – в отдельных постах

А пока всё
И конечно тебя

Обнял ?

 

Рекомендуем.

Путеводители. Собрали самые интересные обзоры и рекомендации…

Достопримечательности. Памятники, интересные места, природные аномалии…

Городской туризм. Пройдемся по улочкам и площадям прекрасных городов…

Выберемся на природу. Любителям палаток, релакса и всего такого…

Поговорим об интересных людях. И знаменитостях и таких же как и мы…

Красота и Здоровье – ну что еще может быть важнее…

Национальная кухня. Как в передаче – поедем поедим…

Все о братьях наших меньших. Наши друзья и любимцы…

Пагаварим о культуре. е-мое. Куда ж без нее…

Садовый дизайн. Строим, сажаем, выращиваем…

Авторам. Все самое полезное для тех, кто пишет и пишет и пишет…

 

Вам понравилась наша статья?

Вам нравится сама идея нашего журнала – онлайн портала без рекламы?

Поделитесь публикацией или журналом с друзьями.

Поддержи наш журнал своим участием и Получи уникальную возможность Реализовать свою мечту как Читатель, Автор, или Партнёр

Присоединяйтесь в наше сообщество

 Оформи VIP подписку

– Подписчикам – Уникальная информация, советы и предложения эксклюзивно для тебя 

– Авторам – Продвигай свой личный бренд в партнерстве с нами.

– Спонсорам – Получи больше клиентов или партнеров с нашей помощью

 Оформи VIP подписку

 

 

Внимание!

По многочисленным просьбам. Для Вас, наши уважаемые подписчики и читатели.

Самые лучшие предложения от наших Партнеров.

Получи скидку от 20% до 80% на натуральную косметику Орифлейм. Получай подарки. Регистрация в Орифлейм бесплатно. И все это в каждой из 65 стран мира.