Откуда в Италии сало. Интересно?

Кто бы мог подумать, что в Италии сало не только знают и едят, но еще и устраивают в честь него праздники и гордятся им, как настоящим деликатесом. Расскажем откуда в Италии сало.

Вам будет интересно

Онлайн Видеокурс Учим Итальянский язык вместе. 30 видеоуроков по подписке

Попробуйте наши Онлайн Видеокурсы. Языковые, профессиональные, хобби. Присоединяйтесь.

Все наши Онлайн Видеокурсы – это: Видеоуроки (от 30 мин. до 1 часа) + Печатные материалы + Задания + Постоянная связь с педагогом.

Хотите посмеяться ?!

Есть в Италии город Салò (с ударением на второй слог), красивый, как и все на озере Гарда. Сàло к Салò никакого отношения не имеет ?.

А сало по-итальянски lardo. И не абы какое, а сало премиального класса, хорошо просоленное и полностью вызревшее.
Так где же в Италии живет сàло?
В богом обласканной Тоскане.
А где именно в Тоскане?
Не на море, не на холмах среди кипарисов, а в Апуанских Альпах, рядом со знаменитыми мраморными карьерами Масса-Каррара.

? Знаете, где находятся Апуанские Альпы? Думаете в Альпах ?. А вот и нет! Alpi Apuane – это горный массив Тоскано-Эмилианских Апеннин, протянувшийся вдоль берега Лигурийского моря.

В 8 км от мраморных карьеров расположен городок Колонната, вот он-то и является столицей тосканского сала, которое называется Lardo di Colonnata – сало из Колоннаты.

Жителей в Колонанне всего-то 350, но язык не поворачивается назвать ее деревней. Где вы видели деревню с улицами и площадью, вымощенными мрамором. Еще во времена Древнего Рима до н.э. здесь селили рабов, работавших в мраморных каменоломнях.

И с этих незапамятных времен здесь делали сало. О нем упоминал еще древнеримский ученый-энциклопедист Марк Варрона, живший в I веке до н.э.
Сало придавало сил и выносливости сначала рабам, потом свободным каменщикам (в прямом смысле ?), работавших в каменоломнях. Доступно и питательно.

В наше время сало из еды бедняков превратилось в местный специалитет, стало знаменитым и превратилось в деликатес.
Да, Лардо-ди-Колонната известно и популярно во всей Италии, а объем его производства остается ограниченным – не более одной тонны в год. И занимаются его производством всего 14 семей.

Почему только тонна и почему именно здесь?

Особый микроклимат и нетрадиционный способ засолки помогает добиться отличных вкусовых результатов. Вкус у сала нежный и изысканный. При засолке кроме соли используют целый букет трав и специй, а «вылеживается» сало в емкостях из мрамора. Из местного, каррарского.

Вот, и мрамор пригодился. Куски глыб, забракованных скульптурами, местные мясники еще в незапамятные времена решили пустить в дело. Чего добру-то пропадать!

Мрамор плотный, обладает высокой теплопродоводностью, отлично «держит» нужную температуру и влажность. Даже жарким летом его поверхность остается прохладной. Отлично подходит для длительного хранения пищевых продуктов, вроде природного консерванта.

Вызревает сало здесь же в Колоннатских гротах и погребах. Их размеры не позволяют засолить более тонны сала.

Из кого и чего его делают?

Сало, естественно свиное. К хрюшкам предъявляются серьезные требования – вес не менее 160 кг, возраст от 9 месяцев. Лучшее сало получается из спинной части свиной туши

Как его приготовить?

Секрет засолки довольно прост, но со своими «секретами».
Conca – прямоугольная ёмкость, выдолбленная из цельного куска мрамора. Перед закладкой ее промывают уксусом, затем обильно смазывают чесноком (для дезинфекции и аромата).

Дно засыпают толстым слоем соли. Затем готовят camicia (рубашку) – ароматную смесь из пряных трав и специй. Основа (базовый набор) включает розмарин, чеснок, шалфей, кориандр, черный перец. А дополнительные игредиенты у каждого производителя свои.

Какие именно?

Корица, гвоздика, мускатный орех, можжевельник, анис, тимьян, гвоздика, орегано, лавровый лист. Какие пропорции?

Это секрет ?.
Засолка сала разрешена в сентября по май. Куски сала укладываются плотными пластами, которые обильно пересыпают солью и ароматными травами.

Когда конейнер заполнен «под завязку», его сверху закрывают крышкой, естественно, мраморной и ставят в самую холодную часть помещения — в специальные помещения – в гроты или подвалы, выдолбленные в горе.
«Салохранилище» – помещение, где вызревет сало, похоже на склеп маленьких саркофагов.

Их оставляют зреть на 6-10 месяцев при строго определённой температуре и влажности.
Все, процесс пошел. Соль вытягивает воду из свиного сала, образуя крепкий рассол, который наполняется эфирными маслами из специй и трав.

Целых (!) полгода надо, чтобы Лардо-ди-Колонната достигло необходимых кондиций, приобрело необычайную тонкость аромата и деликатный вкус, за который его ценят гурманы.

Всего (!) за полгода простое сало становится изысканным деликатесом. Мраморные емкости, микроклимат горной местности, породистые свиньи, любовь и труд человека сделали своё дело.

Сало созрело
Готовое лардо внутри бело-розоватого цвета иногда с красной прожилкой, а снаружи с тёмно-серой коркой. Плотное и однородное. Куски толщиной от 4 до 8 сантиметров.

Самое главное – вкус! Он нежный и чуть сладковатый, слегка пряный, с ароматом трав.

Как его съесть?

Лардо-ди-Колонната готово. Надо очистить от избытка соли, срезать шкурку, нарезать тончайшими ломтиками и отличная закуска готова!
В Италии сало добавляют и в сложные блюда. В него заворачивают мясо, рыбу и даже креветки при запекании.

Праздник сала

Ежегодно в Колоннате приходит праздник сала – Sagra del lardo, где можно продегустировать и местный деликатес, и простую тосканскую кухню, купить сувенирных мраморных свинок и съездить на мраморные карьеры.

Купить деликатес можно в разных городах, но на его родине в Колоннате – куда интереснее! Стоит лардо-ди-Колонната 12-15 евро за килограмм. Но оно того стоит!

«Сальный» скандал и знак IPG
В 1996 году ассоциация производителей Лардо-ди-Колоната обратилась в комиссию Евросоюза за официальным признанием продукта «защищенного наименования».

В Колоннату приехали профильные представители, увидели условия производства, быстренько пришли в ужас.

– Где сертифицированная система вентилияции? Где стальные емкости и плиточные полы? Где стерилизация? Мраморные контейнеры?! Сплошная антисанитария.

– Оштрафовать, исправить немедленно или запретим!
– Ну и что, что ваше сало так делают тысячу лет? Мы проверка или как?
– Не на тех напали!
В Колоннате смогли не только отстоять свои традиции, но и получить в 2004 году признание и статус IGT (Indicazione Geografica Proteta).

Хотите попробовать тосканское сало?

Теперь вы знаете, где его дом.
Многие говорят, что Лардо-ди-Колонната не просто вкусное. Оно потрясающее.
Ничего не могу сказать, сало не ем вообще. Но рассказ получился таким аппетитным, что задумалась, может настало время изменить вкусовые пристрастия.?

Теперь вы знаете, что у Каррары есть две знаменитости – Лардо-ди-Колонната и каррарский мрамор. Обе, между прочим, связаны с мрамором.

Откуда в Италии сало

Присоединяйся в наше сообщество Свободы и Успеха, Здоровья и Красоты?

Стань соавтором нашего открытого онлайн журнала

У вас хороший слог и вы любите записывать свои мысли?

Вы подумываете о том, чтобы ваши записи прочитали другие люди?

Вы начинающий блогер или журналист?
У Вас есть интересное дело или увлечение, которым Вы хотите поделиться с окружающими?
Вы хотите увеличить интерес лично к себе? Раскрутить Ваш бренд?
Вы предприниматель и хотите получить больше клиентов?