Откуда в Италии сало. Интересно?

Откуда в Италии сало. Интересно?

Кто бы мог подумать, что в Италии сало не только знают и едят, но еще и устраивают в честь него праздники и гордятся им, как настоящим деликатесом. Расскажем откуда в Италии сало.

Небольшое отступление

Наш канал в Telegramm

Наш канал в YouTube

О нас и журнале Реализуй Мечту

Спасибо за внимание.

Хотите посмеяться 😁!

Есть в Италии город Салò (с ударением на второй слог), красивый, как и все на озере Гарда. Сàло к Салò никакого отношения не имеет 🙄.

А сало по-итальянски lardo. И не абы какое, а сало премиального класса, хорошо просоленное и полностью вызревшее.
Так где же в Италии живет сàло?
В богом обласканной Тоскане.
А где именно в Тоскане?
Не на море, не на холмах среди кипарисов, а в Апуанских Альпах, рядом со знаменитыми мраморными карьерами Масса-Каррара.

👆 Знаете, где находятся Апуанские Альпы? Думаете в Альпах 😏. А вот и нет! Alpi Apuane – это горный массив Тоскано-Эмилианских Апеннин, протянувшийся вдоль берега Лигурийского моря.

В 8 км от мраморных карьеров расположен городок Колонната, вот он-то и является столицей тосканского сала, которое называется Lardo di Colonnata – сало из Колоннаты.

Жителей в Колонанне всего-то 350, но язык не поворачивается назвать ее деревней. Где вы видели деревню с улицами и площадью, вымощенными мрамором. Еще во времена Древнего Рима до н.э. здесь селили рабов, работавших в мраморных каменоломнях.

И с этих незапамятных времен здесь делали сало. О нем упоминал еще древнеримский ученый-энциклопедист Марк Варрона, живший в I веке до н.э.
Сало придавало сил и выносливости сначала рабам, потом свободным каменщикам (в прямом смысле 😏), работавших в каменоломнях. Доступно и питательно.

В наше время сало из еды бедняков превратилось в местный специалитет, стало знаменитым и превратилось в деликатес.
Да, Лардо-ди-Колонната известно и популярно во всей Италии, а объем его производства остается ограниченным – не более одной тонны в год. И занимаются его производством всего 14 семей.

Почему только тонна и почему именно здесь?

Особый микроклимат и нетрадиционный способ засолки помогает добиться отличных вкусовых результатов. Вкус у сала нежный и изысканный. При засолке кроме соли используют целый букет трав и специй, а «вылеживается» сало в емкостях из мрамора. Из местного, каррарского.

Вот, и мрамор пригодился. Куски глыб, забракованных скульптурами, местные мясники еще в незапамятные времена решили пустить в дело. Чего добру-то пропадать!

Мрамор плотный, обладает высокой теплопродоводностью, отлично «держит» нужную температуру и влажность. Даже жарким летом его поверхность остается прохладной. Отлично подходит для длительного хранения пищевых продуктов, вроде природного консерванта.

Вызревает сало здесь же в Колоннатских гротах и погребах. Их размеры не позволяют засолить более тонны сала.

Из кого и чего его делают?

Сало, естественно свиное. К хрюшкам предъявляются серьезные требования – вес не менее 160 кг, возраст от 9 месяцев. Лучшее сало получается из спинной части свиной туши

Как его приготовить?

Секрет засолки довольно прост, но со своими «секретами».
Conca – прямоугольная ёмкость, выдолбленная из цельного куска мрамора. Перед закладкой ее промывают уксусом, затем обильно смазывают чесноком (для дезинфекции и аромата).

Дно засыпают толстым слоем соли. Затем готовят camicia (рубашку) – ароматную смесь из пряных трав и специй. Основа (базовый набор) включает розмарин, чеснок, шалфей, кориандр, черный перец. А дополнительные игредиенты у каждого производителя свои.

Какие именно?

Корица, гвоздика, мускатный орех, можжевельник, анис, тимьян, гвоздика, орегано, лавровый лист. Какие пропорции?

Это секрет 😏.
Засолка сала разрешена в сентября по май. Куски сала укладываются плотными пластами, которые обильно пересыпают солью и ароматными травами.

Когда конейнер заполнен «под завязку», его сверху закрывают крышкой, естественно, мраморной и ставят в самую холодную часть помещения — в специальные помещения – в гроты или подвалы, выдолбленные в горе.
«Салохранилище» – помещение, где вызревет сало, похоже на склеп маленьких саркофагов.

Их оставляют зреть на 6-10 месяцев при строго определённой температуре и влажности.
Все, процесс пошел. Соль вытягивает воду из свиного сала, образуя крепкий рассол, который наполняется эфирными маслами из специй и трав.

Целых (!) полгода надо, чтобы Лардо-ди-Колонната достигло необходимых кондиций, приобрело необычайную тонкость аромата и деликатный вкус, за который его ценят гурманы.

Всего (!) за полгода простое сало становится изысканным деликатесом. Мраморные емкости, микроклимат горной местности, породистые свиньи, любовь и труд человека сделали своё дело.

Сало созрело
Готовое лардо внутри бело-розоватого цвета иногда с красной прожилкой, а снаружи с тёмно-серой коркой. Плотное и однородное. Куски толщиной от 4 до 8 сантиметров.

Самое главное – вкус! Он нежный и чуть сладковатый, слегка пряный, с ароматом трав.

Как его съесть?

Лардо-ди-Колонната готово. Надо очистить от избытка соли, срезать шкурку, нарезать тончайшими ломтиками и отличная закуска готова!
В Италии сало добавляют и в сложные блюда. В него заворачивают мясо, рыбу и даже креветки при запекании.

Праздник сала

Ежегодно в Колоннате приходит праздник сала – Sagra del lardo, где можно продегустировать и местный деликатес, и простую тосканскую кухню, купить сувенирных мраморных свинок и съездить на мраморные карьеры.

Купить деликатес можно в разных городах, но на его родине в Колоннате – куда интереснее! Стоит лардо-ди-Колонната 12-15 евро за килограмм. Но оно того стоит!

«Сальный» скандал и знак IPG
В 1996 году ассоциация производителей Лардо-ди-Колоната обратилась в комиссию Евросоюза за официальным признанием продукта «защищенного наименования».

В Колоннату приехали профильные представители, увидели условия производства, быстренько пришли в ужас.

– Где сертифицированная система вентилияции? Где стальные емкости и плиточные полы? Где стерилизация? Мраморные контейнеры?! Сплошная антисанитария.

– Оштрафовать, исправить немедленно или запретим!
– Ну и что, что ваше сало так делают тысячу лет? Мы проверка или как?
– Не на тех напали!
В Колоннате смогли не только отстоять свои традиции, но и получить в 2004 году признание и статус IGT (Indicazione Geografica Proteta).

Хотите попробовать тосканское сало?

Теперь вы знаете, где его дом.
Многие говорят, что Лардо-ди-Колонната не просто вкусное. Оно потрясающее.
Ничего не могу сказать, сало не ем вообще. Но рассказ получился таким аппетитным, что задумалась, может настало время изменить вкусовые пристрастия.😏

Теперь вы знаете, что у Каррары есть две знаменитости – Лардо-ди-Колонната и каррарский мрамор. Обе, между прочим, связаны с мрамором.

Откуда в Италии сало Откуда в Италии сало Откуда в Италии сало Откуда в Италии сало Откуда в Италии сало Откуда в Италии сало Откуда в Италии сало Откуда в Италии сало Откуда в Италии сало

Рекомендуем.

Путеводители. Собрали самые интересные обзоры и рекомендации…

Достопримечательности. Памятники, интересные места, природные аномалии…

Городской туризм. Пройдемся по улочкам и площадям прекрасных городов…

Выберемся на природу. Любителям палаток, релакса и всего такого…

Поговорим об интересных людях. И знаменитостях и таких же как и мы…

Красота и Здоровье – ну что еще может быть важнее…

Национальная кухня. Как в передаче – поедем поедим…

Все о братьях наших меньших. Наши друзья и любимцы…

Пагаварим о культуре. е-мое. Куда ж без нее…

Садовый дизайн. Строим, сажаем, выращиваем…

Авторам. Все самое полезное для тех, кто пишет и пишет и пишет…

реализуй мечту

Если Вам понравилась наша статья – поддержите наш журнал. Станьте спонсором нашего журнала или оформите VIP подписку.

Друзья, мы не занимаемся бизнесом, не размещаем рекламу, были и остаёмся некоммерческим движением. Просим поддержать наше движение финансово — это поддержит наших авторов и поможет продолжать работать дальше. И самое главное – продолжать быть Вам интересными и полезными.

Благодарны за любые перечисления. Помним о вас всех!

Заранее лично благодарю за помощь и поддержку.

Европейская карта

4894826317969169 Raiffeisen bank PONOMARENKO ALEXEY

Российская карта

4584432826118771 АльфаБанк.

PONOMARENKO ALEXEY

От нас Почетная Грамота.
Сертификат официального спонсора.
Спасибо

Присоединяйся в наше сообщество Свободы и Успеха, Здоровья и Красоты💃

Стань соавтором нашего открытого онлайн журнала

  1. У вас хороший слог и вы любите записывать свои мысли?
    Вы подумываете о том, чтобы ваши записи прочитали другие люди?
    Вы начинающий блогер или журналист?
  2. У Вас есть интересное дело или увлечение, которым Вы хотите поделиться с окружающими?
  3. Вы хотите увеличить интерес лично к себе? Раскрутить Ваш бренд?
  4. Вы предприниматель и хотите получить больше клиентов?

Whats App  Viber  Telegramm

Поддержи журнал – Оформи VIP подписку

close
Скриншот 24 04 2022 204703
Реализуй свою мечту!

Реализуй Мечту вместе с нами!

Подпишись на еженедельный дайджест лучших статей.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.