Орловский хлеб. История и современность
Многие полагают, что его выпекают на Орловщине испокон веков. Однако этот относительно молодой Орловский хлеб (ГОСТ) был разработан в “Орловском областном тресте хлебопечения” в хрущевские времена.
Небольшое отступление
Оформи Vip подписку на онлайн журнал Реализуй Мечту
Наш канал в Telegramm
Авторам
О нас и журнале Реализуй Мечту
Все о красоте и здоровье
Спасибо за внимание.
В 1961 г. рецепт придумала Клавдия Васильевна Дорожкина, заведующая лаборатории “Орловского треста хлебопечения”. От области пошло и название – “Орловский”.
В начале 60-х гг. из-за плохого урожая Клавдии Васильевне было поручено разработать, тем не менее, хороший сорт хлеба с большим содержанием ржаной муки.
Клавдия Васильевна успешно справилась с заданием. В Москве на ВДНХ “Орловский хлеб” получил медаль. К.В.Дорожкина за его рецептуру была награждена Знаком Почета и дипломом.
*********************************
Далее рассказ Клавдии Васильевны Дорожкиной о себе от первого лица:
“Что рассказывать, биография обыкновенная. Закончила химико-технологический институт в Ленинграде по специальности «кондитерское производство».
Направили в Москву, поставили на выпечку диетического хлеба. Тяжело тогда пришлось. Начальник производства сердитый был.
Чуть брак, одно твердит: «А что вы хотите? Кто у меня технолог? Девчонка, да еще не хлебопек ,а кондитер!» Ах так, думаю, ладно.
Как первую зарплату получила, скупила все, что нашла в букинистическом магазине о хлебе и хлебопечении. Почти все деньги ухлопала. Освоила эту премудрость. Не сложнее пирожных.
А потом и случай представился доказать, что в хлебопечении я кое-что кумекаю.
Наш директор в 36-м году езхдил с делегацией в Германию. Привез оттуда хлеб для диабетиков- такого мы и не видывали. Батон длиной 30 сантиметров, а весит всего 20 граммов! «Люфтброд» – воздушный хлеб.
Директор собрал всех технологов: «Кто определит состав хлеба- премия 1 000 рублей». По тем временам деньги не малые, а у меня еще и самолюбие.
Все вечера в лаборатории просиживала. Определила вскорости. Стали мы воздушный хлеб для диабетиков выпекать, а потом и разные другие.
Я тогда около сорока рецептов насочиняла. Интересная работа была! А потом война. До диет ли?
Много пришлось пережить Уже после войны муж получил назначение в Орел. Стала я заведывать лабораторией Орловского треста хлебопечения, а потом руководила лабораторией областного управления.
А «Орловский»… В 60-м году это было. Плохое лето выдалось, дождливое. Влажность большая, прорастать стало зерно.
Сушили его, пресекая прорастание, да все равно мука из такого зерна-мучение для хлебопеков. Хоть весь день в печи держи, а мякиш будет мокрый, клейкий.
Стали мы думать: ведь рожь – основная культура на Орловщине, высокосортные пшеницы здесь никогда не родились. Значит, деваться нам некуда, нужно научиться выпекать хороший хлеб из того, что под рукой.
Вот и придумала я улучшить ржаную муку пшеничной второго сорта. Стали мы подбирать и состав муки, и разрыхлители. Ведь для смешанной валки нужно комбинированное брожение: и дрожжи и молочнокислая закваска. А идеальный корм для микроорганизмов – патока.
И начали мы перебирать варианты. Все по вечерам. Условий для экспериментов не было, вклинивались в основную технологию, план-то никто не снижал.
Месяца четыре колдовали. И вот однажды вынули из формы каравай и как-то сразу почувствовали: получилось. Ровный, красивый, душистый. Попробовали – вкусно! Три дня прошло – не черствеет!
Так и утвердился окончательный рецепт: около 70 процентов обдирной ржаной муки, около 30 процентов –пшеничной второго сорта, простого помола. Затем рафинадная патока, комбинированные разрыхлители. А название как-то само собой сложилось”.
**********
Картины орловского художника Г.В.Дышленко: Орловский хлеб и портрет его создателя К.В.Дрожкиной.
Наша рубрика. Видео в тему
Орловский формовой хлеб
Орловский формовой хлеб на “спелом” тесте двух фазным способом Технология спелого теста: http://brotgost.blogspot.ru/2016/12/s…
Рецепт на 2 формы Л6 Спелое тесто 595г стартер вл. 150% 87,5г мука обд. 315г вода 192,5 мл соль 7,0 г Тесто Патока 84г или сол. экст. 67г Ржаная мука обд. 630г Пшен. 2 сорта 420г Соль 14 г(для немцев соли 21г) воды 560мл Картофель вареный 100-140г Дрожжи 9,8г
Рекомендуем.
Посмотрим путеводители – там есть много интересного
Национальная кухня – все самое вкусное
Красота и здоровье – как раз после этой публикации
Присоединяйся в наше сообщество Свободы и Успеха, Здоровья и Красоты?
Стань соавтором нашего открытого онлайн журнала
-
У вас хороший слог и вы любите записывать свои мысли?
Вы подумываете о том, чтобы ваши записи прочитали другие люди?
Вы начинающий блогер или журналист?
-
У Вас есть интересное дело или увлечение, которым Вы хотите поделиться с окружающими?
-
Вы хотите увеличить интерес лично к себе? Раскрутить Ваш бренд?
-
Вы предприниматель и хотите получить больше клиентов?
Или свяжись с нами
Whats App Viber Telegramm
Что пишут об Орловском Формовом Хлебе наши информационные партнеры. Вам будет интересно
История создания Орловского хлеба – РУССКАЯ КУХНЯru-kukhnya.livejournal.com›72033.htmlОрловский хлеб– история создания. Ржаной хлеб, истинно российский продукт, сегодня незаслуженно забыт. А ведь согласно одному исследованию, если исключить из рациона русских ржаной хлеб, то они начнут чаще болеть, будут более подвержены плохому настроению и стрессам. Ржано-пшеничные сорта хлеба присутствуют на прилавках магазинов в виде одного или двух видов (“Украинский”, Бородинский”, “Дарницкий”, “Орловский“). Причем, “Дарницкий” представлен чаще. Видимо его рецептура и технология больше нравятся производителям. Используемая при приоизводстве “Дарницкого” мука пшеничная первого сорта-более … СкрытьНе найдено: современность- Суровая история Орловского хлебаvisit-orel.ru›page/орловский-хлеб/Орловский хлеб входит в тройку самых популярных сортов в народе. В 2015 году его вкусовые и целебные качества даже оценил бывший главный санитарный врач России Геннадий Онищенко и порекомендовал употреблять в пищу за отсутствие в составе ненатуральных компонентов. Секрет вкуса кроется в довольно простой формуле, к которой пришли далеко не сразу: его пекут из обдирной ржаной и пшеничной муки второго сорта простого помола в соотношение 70 к 30%. … Почему-то считается, что история появления Орловского хлеба уходит в глубь веков. Может потому, что на Руси его пекли почти в каждом доме. На самом деле «Орловский хлеб» достаточно молодой. СкрытьНе найдено: современность
- История создания Орловского хлеба – для домашних…t-kudelina.livejournal.com›93953.htmlРжаной хлеб, истинно российский продукт, сегодня незаслуженно забыт. А ведь согласно одному исследованию, если исключить из рациона русских ржаной хлеб, то они начнут чаще болеть, более стрессам. Ржано-пшеничные сорта хлеба присутствуют на прилавках магазинов в виде… … профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы. История создания Орловского хлеба. t_kudelina. November 12th, 2019. Ржаной хлеб, истинно российский продукт, сегодня незаслуженно забыт. А ведь согласно одному исследованию, если исключить из рациона русских ржаной хлеб, то они начнут чаще болеть, более стрессам. СкрытьНе найдено: современность
- Его величество хлебcbsorel.ru›files/e_lib/kondratenko-a-i/hleb.pdf«В Орловской провинции великое довольство хлеба», — восклицал Иван Кирилов, автор описания Российской империи начала XVIII века. Спустя столетия все кажется простым и ясным: была пристань, был хлеб… … Однако «хлебная» репутация Орловской губернии даже с учетом неизбежных перемен не исчезала. Откроем книгу Сергея Максимова «Куль хлеба»: «Лучшую крупитчатую муку не только в России, но и в целом свете доставляет город Елец Орловской губернии. Три речки, впадающие вблизи его в Сосну, текут очень быстро и, следовательно, очень удобны для крупчаток». … Цены на хлеб и на все сырые произведения стали быстро расти, так что в несколько недель сравнялись с существующими в Москве