Сырные ярмарки в Нидерландах — это своего рода театральное действо, уходящее корнями в Средневековье. Проходят они в летнее время в нескольких городах в строго определенный день. В Алкмаре сырные ярмарки устраиваются по пятницам. Среда — «сырный» день в Эдаме, четверг — в Гауде.
Стань подписчиком нашего журнала и получи в подарок
Самые интересные статьи, подобранные специально для тебя + полезности
Уникальный индивидуальный подарок + плюшечки
Специальные предложения, бонусы, розыгрыши и многое другое + приятности
Реализуй свою мечту вместе с нами
Нидерланды – это страна, знаменитая своими тюльпанами, ветряными мельницами и, конечно же, вкусным сыром.
Основную долю в производстве занимает сыр Гауда и его производные (60% от всего выпускаемого в стране сыра), а также сыры Маасдам и Эдам.
Производство сыра в Голландии развито очень хорошо, как фабричное, так и фермерское, и столь же хорошо развиты традиции сыроделия и употребления сыра.
Неотъемлемой частью жизни некоторых голландских городов до сих пор являются сырные рынки, по оживленности и принципам работы чем-то напоминающие валютную биржу. Деятельность сырного рынка регулируется множеством обычаев и традиций, которые неукоснительно соблюдаются по сей день. Ранним утром машины с сыром приезжают на рыночную площадь.
Специальные грузчики – члены Гильдии носильщиков сыра – раскладывают большие головки сыра длинными ровными рядами. Весь процесс контролирует Суперинтендант рынка.
Когда сыр разложен, на место прибывают сами Носильщики сыра. Рыночная площадь довольно большая, и в каждой ее части работает отдельная группа носильщиков. Когда все готово, звонит гонг, возвещающий открытие рынка.
Звонить в этот гонг достаточно почетно и обычно это поручается значимым для города людям. Со звоном гонга рынок оживает: начинаются торги между продавцами рынка и покупателями. Вдоль рядов ходят сырные инспекторы, которые оценивают качество продаваемого сыра не только визуально, но и на вкус.
Конечная цена конкретной головки сыра определяется в ходе торга и, когда сделка совершена, носильщики сыра несут его в весовую на специальные очень точные весы, которыми заведует городской чиновник.
Девиз гильдии носильщиков сыра – “Неверные весы – мерзость перед Господом”. После взвешивания покупатель рассчитывается с чиновником, и носильщики переносят сыр на специальных носилках до его транспорта.
Техника “ношения” сыра – это тема для отдельной статьи, поскольку зачастую на носилках оказывается вес до полутора центнеров, а носильщиков всего двое. Источник: https://cheese-
Мы побывали на ярмарке в Алкмаре, чудесном городке Северной Голландии. Ярмарка здесь начинается в 10 утра. Лучше приезжать к этому времени и даже раньше, чтобы занять удобные места. Иначе есть шанс ничего не увидеть — людей очень много!
Вообще, сыр – один из самых удивительных и древних продуктов питания. Древнее разве что молоко, из которого он собственно и производится.
Существуют легенды о происхождении сыра – то ли в Северной Африке, то ли на Ближнем Востоке кочевники, перевозя в кожаных бурдюках молоко, обнаружили, что от тряски и тепла оно превратилось в сыр. Легенды легендами, а ученые считают, что история этого продукта насчитывает не менее 7-8 тысяч лет!
Следы сыра находили при раскопках в Древнем Египте, он упоминается в Ветхом Завете и “Одиссее” Гомера… Сыр пользовался огромной популярностью в Древнем Риме, а в Средние века главными сыроварами были монахи многочисленных монастырей…
Сколько существует сортов и видов сыра, не знает никто. Только французы насчитывают не одну сотню. Шарль де Голль в шутку жаловался, что очень трудно управлять страной, в которой сортов сыра больше, чем дней в году…
Не отстают голландцы и итальянцы. Подсчитать действительно невозможно – ведь помимо известных сортов и знаменитых марок, существует продукция множества мелких ферм и сыроварен. Причем, не факт, что купленный где-нибудь во французской или швейцарской деревушке сыр будет хуже, чем его знаменитый на весь мир “родственник”.
Сыры бывают разные – твердые, мягкие, рассольные, плавленые… С белой или голубой плесенью.. Творожные… Копченые… Из коровьего, овечьего, козьего молока и даже молока буйволиц (как классический Пармезан). Они различаются способом изготовления, временем выдержки, формой и размером головок. И, конечно, вкусом! Понятие “сырный вкус” в принципе бессмысленно – вкус у всех сыров разный. Нужно пробовать!
Нидерланды. В этой небольшой стране ежегодно производится более 600 тысяч тонн сыра, примерно по 40 кг на каждого жителя страны… Конечно, значительная часть уходит на экспорт, но и на “голландскую душу населения” остается немало.
Именно голландцам и Петру I мы должны сказать спасибо за появление в России культуры сыров. Некоторые сорта голландского сыра знакомы всем. Гауда (Gouda) – один из известнейших и старейших голландских сыров из коровьего молока – ему уже почти 1500 лет.
Мы уверены, что уж этот-то вкус знаем прекрасно, но на самом деле вкус очень разный, он меняется по мере вызревания сыра – от нежно-сливочного до ярко-орехового. Следует помнить, что Гауду делают во многих странах мира – на истинно голландском, ведущем свое происхождение из маленького одноименного городка, должно быть написано: “Noord-Hollandse Gouda”.
Вся площадь устлана головками сыра, что уже само по себе впечатляет! Сыр выгружают из лодок, грузовиков и телег перед Весовой палатой под руководством специального инспектора и выкладывают его ровными рядами.
Среди сыров расхаживают люди в белых халатах — эксперты, которые оценивают качество привезенных на ярмарку сыров. Такие все седовласые, вызывающие доверие…
Новые партии сыра выносятся на площадь и отправляются в весовую для взвешивания весьма интересным способом — с помощью специальных носильщиков. Носильщики несут носилки с сыром, вес которых доходит до 160 кг.
Причем, несут довольно забавно — особым быстрым полушагом-полубегом. Думаю, им нелегко при этом соблюдать такую легкость и улыбки на лицах. На головах носильщиков — шляпы четырех цветов: синие, зеленые, желтые и красные.
Цвет говорит о принадлежности к одной из гильдий носильщиков, сохранившихся с периода Средневековья.
Говорят, что в день, когда идет ярмарка, носильщикам строго запрещено курить и употреблять спиртное. Но носят они не только сыр. Периодически на носилки усаживается кто-нибудь из зрителей и объезжает круг почета вокруг головок сыра…
…Конечно, сырная ярмарка — это, отчасти, аттракцион для туристов, но здесь заключаются и реальные сделки между продавцами и покупателями. И это тоже целый ритуал!
Помните выражение «ударить по рукам»? Покупатель называет свою цену и протягивает продавцу руку. Тот называет свою, хлопает покупателя по ладони и протягивает свою для ответа. Так идет торг до тех пор, пока покупатель и продавец не договорятся о цене…
Сырные рынки в Нидерландах в 2022 году
Хотите побывать на сырной ярмарке в Нидерландах? Тогда обязательно изучите время их проведения в 2022 году, т.к. сырные рынки проходят не круглый год, не каждый день и только в определенных городах.
Сырный рынок в Алкмаре проходит на площади Waagplein по пятницам, с 25 марта по конец сентября 2022 года, с 10.00 до 13.00. В июле и августе сырные рынки проходят также и по вечерам, по вторникам с 19.00 до 21.00. Подробная программа сырных ярмарок в Алкмаре >>
Сырный рынок в Эдаме проходит каждую среду с 29 июня по 17 августа 2022 года с 10.30 до 12.30. Еще одна ярмарка проходит 8 августа 2022 года, с 20.30 до 22.00. Подробная информация о сырном рынке в Эдаме >>
В Гауде сырный рынок проходит по четвергам утром, с 10.00 до 12.30, с 14 апреля по 15 сентября 2022 года, кроме 26 мая. Подробнее о сырном рынке в Гауде >>
Наша рубрика. Видео в тему. Сырный рынок в Алкмаре
Рынок открыт в конце 16-го века и работает еженедельно по пятницам с первой пятницы апреля по первую пятницу сентября.
Сыры везут по каналам на лодках к весовой башне. Внутри их взвешивают. На площади перед башней их фасуют в тележки. Носильщики сыра различаются по цвету шляп: красные, желтые, зеленые и голубые.
Зачем разные шляпы, я так и не понял. Но все они, эти носильщики, мужики крепкие. Носилки весят более 150 кг, и ребята бегают с ними с утра и до полудня.
На сей раз вместо фотографий выкладываю коротенькое видео. Не судите строго: снято на телефон, смонтировано на коленках.
