Драники. Картофельные оладьи. Откуда они?

Драники. Картофельные оладьи. Откуда они?

27.04.2020 0 Автор urusov1404

Драники или картофельные оладьи, наверное, самое популярное блюдо в России и странах СНГ. Их издавна подавали на завтрак, правда, позднее оно стало главным украшением вечернего стола. 

Драники

Драники впервые были упомянуты в польской кулинарной книге “Кухар добра навучаны” в начале XVII века. Книга много раз переиздавалась, однако рецепт драников до сих пор сохранился в своем оригинальном виде. 

Свое название блюдо берет от слова “драть”, то есть тереть, которое, в свою очередь, пришло из старорусского языка. Это не удивительно, ведь как и несколько веков назад для приготовления драников все еще используется обычная терка, которая раньше выглядела как заостренная доска.

Вы всегда думали, что драники – блюдо украинской кухни? А вот и нет, поскольку первое упоминание о ястве датируется 1830 годом, а заявил о них немец Ян Шитлер, являвшийся шеф-поваром одного из известных ресторанов. Именно с этого момента в разных кухнях мира появились различные способы того, как готовить драники. Причем их существовало множество – некоторые готовили их только с картофелем, другие добавляли еще и фарш.

Драники готовились без яиц и с ними, кому как нравилось. Поскольку это блюдо готовили очень быстро и весьма вкусно, оно становилось популярным все в большем количестве стран. Так оно дошло и до Украины, где приобрело постоянных фанатов. Поскольку украинцы на тот момент не знали, откуда пришло кушанье, они стали считать его своим традиционным, внушив это и всему миру.

Помимо разных рецептур, драники, путешествуя по миру, меняли свои названия. Так, в Израиле их называли «латкес», в России – «какорки», а на Украине – «деруны». Так или иначе, сегодня мы готовим драники и рассказываем, как приготовить их пышными, вкусными и полезными.

Драники

Белорусские сувенирные магниты

Белорусскую кухню невозможно представить без картофеля и множества приготовляемых из него блюд. Некоторые даже склонны считать, что картофель всегда рос на идеально пригодной для него белорусской земле, просто популярность получил только в 18 веке, после того, как его завезли ещё и из Америки и ввели в употребление. Очень возможно, что так и есть, иначе как объяснить такое пристрастие этого народа к картошке.

Драники, как считают сами белорусы, невозможно приготовить из тех корнеплодов, которые были выращены в России, Украине или в других местах. Спорить не будем, и попробуем приготовить это изумительно вкусное блюдо из того, что есть в наличии. А вот с чем подавать драники?

Конечно, со знаменитой белорусской «мачанкой». Чтобы приготовить этот соус, с которым драники приобретают особый вкус и аромат, мелко порежьте соленые свиные ребрышки, кусочек окорока и копченой колбасы, положите вместе с топленым салом в горшочек, залейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 40 минут.

 

Процесс готовки

Драники готовить быстро, вкусно и, самое главное, полезно.

Для начала необходимо промыть картофель в проточной воде и полностью очистить от кожуры и «глазков». Если вы планируете начать приготовление через пару часов, то рекомендуется положить картофель в воду, чтобы он не чернел и не терял полезных свойств.

Очищенный картофель натираем на средней терке. Можно, конечно, натереть и на мелкой, в зависимости от ваших предпочтений. Лучше брать рассыпчатые сорта картофеля. В процессе натирания они не выделяют много сока, и готовое блюдо с рассыпчатым картофелем является более мягким и нежным.

Второй этап Как только вы натерли картофель, отложите его в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Это займет не более 15 минут. Когда вышел сок, перекидываем его в глубокую миску и разбиваем туда два яйца.

Солим и немного перчим получившуюся массу, тщательно перемешиваем, чтобы не видно было сырого яйца. Последний этап Теперь можно приступать к обжариванию драников. Формируем небольшие лепешки и выкладываем на разогретую заранее сковороду с растительным маслом. Обжариваем на одной стороне до образования золотистой корочки, затем переворачиваем и жарим до готовности.

Вам будет интересно

Украинский борщь. (сейчас пишут борщ)

Васюганское болото — самое большое болото в мире.

Краков. Столичный королевский город