Украинский борщь.  (сейчас пишут борщ). История и лучшие рецепты

Украинский борщь. (сейчас пишут борщ). История и лучшие рецепты

Украинский борщь. (сейчас пишут борщ)

Само слово “борщ” происходит от названия растения борщевик. Листья этого растения использовались в пищу. Растение ядовитое, но из его молодых побегов варили борщ. Позднее борщ стали варить на свекольном квасе, добавляя морковь, капусту, картошку.

Вам будет интересно

Онлайн

Видеокурс кулинарного мастерства. Секреты Шеф-Повара. 20 видеоуроков по подписке

Попробуйте наши Онлайн Видеокурсы. Языковые, профессиональные, хобби. Присоединяйтесь.

Все наши Онлайн Видеокурсы – это: Видеоуроки (от 30 мин. до 1 часа) + Печатные материалы + Задания + Постоянная связь с педагогом. При этом Стоимость нашего Видео курса продолжительностью пару месяцев примерно как стоимость пары индивидуальных уроков с педагогом

Иногда появление названия объясняется древнерусским словом “бърщь”, означающим свеклу. Также можно встретить толкование борща как объединение двух слов “бурый” и “щи”.

Именно по-этому в названии мы написали не Борщ, а Борщь.

Конечно, мы знаем, что сейчас по правилам языка правильно писать Борщ без Ь.

 

Первые упоминания о борще в России встречается в 16-17 веках. Его очень любили многие российские самодержцы.

eda pervye blyuda borsch 1374788

На сегодняшний день нет четких канонов в приготовлении борща. Причем, рецептура у разных народов отличается. Например, в болгарский борщ кладется сладкий болгарский перец. Белорусы совсем не кладут в борщ капусту, а свеклу добавляют в отварном виде в самом конце приготовления.

Украинцы готовят борщ на свином сале. Молдаване варят его на хлебном квасе. В Литве популярен холодный борщ, так называемый “свекольник”.

С борщом связаны некоторые интересные факты. В небольшом городке Борщёв ежегодно проводится фестиваль борща, на котором собирается множество любителей борща со всего мира. Возможно, день борща в будущем станет на Украине национальным праздником.

original

Сказ про историю борща: как древнее русское блюдо стало украинским

bde71e17fdf8997b7d3caf811423d4add58b69b5

Нет, не возражаю, когда «украинскими» будут упрямо величать русских князей со времён Владимира Красно солнышко и Мономаха. Пусть, это не опасно, даже смешно звучит. Но когда бредни о «присвоенном названии» касаются самого святого… харча. Тут готов со всей финно-угорской, мокшанской и монголо-татарской принципиальностью поработителя-москаля встать на защиту интересов содержимого своей суповой тарелки.

Бог с ним, с комичным этногенезом украинского народа «трипольской культуры», не жалко. Это в кабинет психиатра, с генными и археологическими исследованиями. Но когда дело касается столь любимой еды — загрызу. В марте прошлого года Министерство иностранных дел этой веселой и древней страны направило заявку. На внесение популярного красного супа в список «культурного наследия ЮНЕСКО», как традиционно украинского блюда.

Фантазеров, конечно, поправили повара и историки кулинарии почти всех славянских народов (и не только), имеющих тоже кое-какие соображения, кому могло принадлежать спорное варево. Но, дипломатам Незалежной заняться больше нечем, они заколебали до смерти французов официальными нотами (!) протеста. Заставили составителей кулинарного гида «Michelin» поменять в релизах «борщ — русское блюдо» на «украинское».

Был ещё один разудалый скандальчик, когда руководитель популярного украинского издательства «Фолио» пан Красовицкий отказал в печати книге «Об истории борща» (кстати, им же заказанную). Там автор Дмитрий Заборин «не в полной мере раскрыл сущность национального блюда Украины». Это сообщили официальным письмом непатриотичному писаке-кулинару. Особенно директору «Фолио» не понравились абзацы, где говорится:

«борщ в самом широком историческом смысле является русским, поскольку был прекрасно известен всем жителям Руси, употребляем всем слоями общества… А, собственно, украинским его делает региональное использование определённых продуктов».

1d7993148e7a560c6a94faa92e9064e7355a0ca5

Как оно было взаправду…

Действительно, зачем нам читать путинскую пропаганду в исполнении Заборина? Изучим вопрос в официальном изложении «прародителей борща». Тут тоже пара-тройка версий, переберём вкратце все. Но с точки зрения знания реальных событий и обладая толикой здравого смысла. Прошу простить, но последнее условие подразумевает присутствие изрядной доли сарказма, коль речь зашла об «украинской официальной историографии».

Согласно самой официальной легенде, борщ изобрели в 1641 году, когда миллионная турецко-крымская армия маршала Пашки Гусейнова обложила казачий Азов. Защитников там с гулькин нос сидело, всего-то шесть тысяч душ, каждый пятый из них — баба. Защитниками, несомненно, руководила тысяча «украинских» запорожцев. Но «москальских» донцов оказалось больше, они немедленно казнили атамана свободных днепровских казаков, чтобы завести свои рабские порядки.

Отобрали у куренных чубатых молодцов все сухпайки, что присылал дружественный запорожцам древний американский народ. Сняли с довольствия боевых кабанов, на которых те лавой ходили в атаки. Москали обжирались свежатинкой, потребив в короткий срок всех трофейных баранов, коров и быков, пустив под нож даже лошадей. Украинским казакам ничего не оставалось, кроме как воевать натощак. И заниматься собирательством, вспомнив славные эпизоды своей 140-тысячелетней истории.

В один день турецкий обстрел был наиболее страшен. Османы, на свой лад выполняя обязательства перед Евросоюзом по продовольственным квотам, — зарядили свои батареи бесполезным перуанским картофелем, привезённым в 1580 году еврокомиссаром Френсисом Дрейком. Чтобы не мучить воинство оскорбляющей их честь пюрешкой, главный кок-визирь распорядился расстрелять обязательные к реализации клубни.

e56dacf083fc48ac6c2871073ff931621cc7cea5

А желавший развеселить приунывших янычар Пашка Гусейнов решил перемежать заряжание орудий «помидорной шрапнелью». Рассчитывая, что «яблоки любви» станут овощами раздора среди гомофобных «москалей» и стремящихся в Евросоюз, либерально мыслящих украинских казаков.

Домовитые и голодные запорожцы терпеливо сносили обстрел, почесывая синяки от бульбы и соскабливая с обнажённых торсов расплющенную мякоть томатов. Упрямо атаковали коновязи и обоз османов, где гуртами маячили капуста, морковь, буряк и прочая петрушка, подвезённая на харч тягловой турецкой животине. Срезав несколько шматов сала с погибших во время лихой контратаки боевых вепрей, геройские украинцы вернулись за крепостные стены. Всем своим помятым внешним видом укоряя «москалей» в трусости и пренебрежении фуражировкой на территории врага.

Содержимое мешков с овощным крошевом не заинтересовало жадных до чужого добра донцов, бесценный витаминный груз был доставлен в женский курень «Леся Украинка» гарнизона. Где разагитированные кружевными лифчиками, стремящиеся к безвизу свободомыслящие бабы занялись магией кулинарии. Терпеливо снося насмешки и побои домостроевских «москалей», к закату приготовили несколько котлов невиданного прежде на Днепре варева.

31aee497c80074a1aec28feca25f41ee7c41ce34

Геройские запорожцы сняли пробу и оторопели: такой вкуснотищи не пробовали! Немедленно выдав паспорта с «тризубом Рюрика» стряпухам, чубатые молодцы стали рядить: как же назвать великое национальное блюдо? Безмозглая и ещё не проникнутая осознанием великой чести обладания украинским гражданством, повариха из далекой финно-угорской станицы сказала: «Так то щерба! Похлёбка на огне вареная. Так всё на Дону зовут, что варится! От ухи до щей!».

Запорожцы глянули на бандуриста, тот извлёк из своего музыкального инструмента секретные карты Геродота. Водя тонким пальчиком с хорошим маникюром по жёлтым листам пергаментам, авторитетно проворчал: «Дон… Дон… Танаис значит… Це наше хлопцы, як Бог свят!». И ткнул сидевшего рядом писаря, записывай мол. Но тут же возник спор: как правильно: «щерба» или «щiрба»?

Поскольку аспирант Университета национального Правописания Войска Запорожского был удавлен «москалями» вместе с атаманом запорожцев за принципиальную позицию в вопросе насыпной природы Крыма (отвалы после копки Чёрного моря древними украми) — вопрос решили отложить. Зафиксировав в военно-полевом XXXVIII томе «Деяний украинских казаков» так: «Восстановлена рецептура древнего блюда под названием «щ_рба». На беду запорожцев, среди них (на испытательном сроке) затесался в тот день писарь-казачок из куреня «Слуги народа — пейсатые шинкари».

Надпись сделал не слева направо, как православные украинцы, а наоборот, как хазарская матушка учила. Получилось «абрщ». Чтобы национальная память не стёрлась в случае геройской смерти всего куреня, предусмотрительный ученик бандуриста (неграмотный сопляк) хорошо отточенным ноготком нацарапал заветное слово на грифе учительского инструмента. Но лопнувшая рядом турецкая граната толкнула локоть смрадной взрывной волной.

Не кланяющийся османским боеприпасам казачок закончил своё историческое дело, не заметив… буква «а» получилась как-то криво во время копирования. Оставшись для потомков невзрачной царапиной на щепках бандуры… Они прочитали потом — «брщ». Проверить данные не представлялось возможным, поскольку вся гигантская и многотомная библиотека Войска Запорожского была уничтожена «москальской» императрицей Екатериной II.

Так и затесалось в стройную историографию древней Украины это недоразумение. После нескольких заседаний Академии наук Национальной Памяти выяснилось: геройски погибший под Азовом бандурист, чтобы избежать передачи «москалям» бесценной информации, писал… на древнешумерском диалекте украинского. Где гласные пропускаются.

 

Украинский борщь (борщ)— это визитная карточка кулинарной истории Украины, это наша гордость, наше всё! По сути простой в приготовлении суп, но какой вкусный и питательный, сколько в нём витаминов. Сколько энергии дарит он, бодрости духа!

Украинский борщь (борщ)— любимое традиционное блюдо всех украинцев, которое готовят в каждой украинской семье. Плоха та хозяйка, которая не может порадовать своего любимого и своих близких и родных настоящим украинским красным борщом.

Ингредиенты для украинского борща:

В среднем из расчёта на 6-литровую кастрюлю.

Суповой набор (куриные крылышки, грудка), свинина или говядина по желанию
Картофель — 5-6 шт.
Капуста — 1 кочан
Морковка — 1-2 шт.
Лук репчатый — 1 головка
Буряк (свекла красная) — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Фасоль — 1 стакан
1 яйцо
Лавровый лист — 2-3
Соль по вкусу

sskeexzy5jbvrtdrswbxan

Рецепт Борща, присланного нашей подписчицей из Финляндии

​​Вчера сварила борщ.

А сегодня взяла с полки финскую книжку «Супы и тушеные блюда», чтобы найти какой-то новый рецепт. Глаз, естественно, тут же выцепил из приличной длины списка борщ. Ну-ка, ну-ка, полюбопытствуем, вдруг это какой-то особенный борщ, про который я не знаю… И не ошиблась.

Авторы не заставили себя должно ждать и объяснили всё за борщ прямо в названии – «Борщ с мятым (протертым) картофелем». Дальше было ещё интересней.

Ингредиенты:
? 1 большая морковь
? 1 ст.л. оливкового масла
? 1 луковица, измельченная
? Сок лимона, ½ чайной ложки
? 1 клубень фенхеля
? 500 гр свеклы
? 1 литр овощного бульона
? 800 гр картофеля, очищенного и нарезанного маленькими кубиками
? 120 мл молока
? 4 ст.л. йогурта
? 2 стрелки зеленого лука, нарезанного
? Соль, черный перец по вкусу
? Петрушка для украшения.

То есть, заметили, да, что ни о какой капусте речи не идет вообще, чесноком тоже не пахнет, зато появляется фенхель и йогурт. Хорошо, свеклу не забыли.

Процесс приготовления тоже свеж и волнующ.

Значит, берем половинку морковки, режем брусочками и вместе с луком отправляем в кастрюлю обжариваться на среднем огне минут 5, пока лук не станет мягким.

В это время разрезаем фенхель на 4 части. Одну часть натираем на тёрке, вместе с ней остатки моркови, смешиваем их с лимонным соком и оставляем под пленкой или крышкой ждать до лучших времен.

Быстренько рубим оставшиеся 3 части фенхеля, свеклу и отправляем их в кастрюлю к обжаренному луку с морковкой. Перемешали, залили бульоном и оставили вариться минут на 30 или пока овощи не станут мягкими.

Пока готовятся овощи, берем еще одну кастрюльку. Вскипятим в ней воду и сварим в ней (отдельно сварим!) картошку.

Возвращаемся к первой кастрюле, где овощи уже дошли до кондиции. И… внимание! – пробиваем их блендером к чертовой матери, то есть, до однородной массы. Солим, перчим по вкусу.

Теперь картошка! Воду, конечно, слить, а картошку потолочь в пюре, постепенно добавляя молоко. В конце вмешать в пюре тертый фенхель с морковью (помните, мы их замачивали в лимонном соке?), а также добавить йогурт и зеленый лук.
Готово!

Как подаем? В центр глубокой тарелки выкладываем картофельное пюре горкой, с боков аккуратно вливаем в тарелку перетертый «борщ». Украшаем зеленью петрушки.

Как тебе такое, Илон Маск, м?!

Дальше авторы предлагают вариации. Можно, пишут они, добавлять вообще любые овощи, например сельдерей или краснокочанную капусту. Можно не пюрировать суп (да ладно?!). Можно не делать картофельное пюре, но тогда добавить в борщ легких французских сливок и приправить их хреном. К этому борщу, по мнению авторов, отлично подойдут ржаной хлеб, слегка поджаренный брусочками, или свежий – с ломтиками сыра или сырной пастой.

С сырной пастой, Карл ? Борщ с сыром.

Я даже погуглила, и действительно, сеть выдает массу рецептов борща с сыром на все лады… Но я, видимо, старовер: настоящий борщ должен быть с салом и пампушками с чесноком. И запотевшей рюмкой водки. Аминь.

На фотокарточке: почти правильный борщ (где пампушки?!) в украинском ресторане в Будапеште.

Наша постоянная рубрика. Видео в тему.

В этой серии мы посетим Остров Эустеволл в Норвегии.

Сериал Новая Скандинавская кухня – это гастрономическое путешествие по Скандинавии. Присоединяйтесь. Будет вкусно и интересно.

О сериале:

В этом документальном сериале из 9 эпизодов шведский шеф-повар, владелец сети ресторанов и обладатель мишленовской звезды Никлас Экстедт отправился в гастрономическое путешествие по Скандинавии, чтобы узнать о том, что едят скандинавы, и приготовить свои версии блюд из местных продуктов.

Небольшое отступление

Наш канал в Telegramm

Наш канал в YouTube

О нас и журнале Реализуй Мечту

Спасибо за внимание.

Рекомендуем.

Видеокурсы – языковые, профессиональные, хобби – все самое лучшее для Вас

Путеводители. Собрали самые интересные обзоры и рекомендации…

Достопримечательности. Памятники, интересные места, природные аномалии…

Городской туризм. Пройдемся по улочкам и площадям прекрасных городов…

Выберемся на природу. Любителям палаток, релакса и всего такого…

Поговорим об интересных людях. И знаменитостях и таких же как и мы…

Красота и Здоровье – ну что еще может быть важнее…

Национальная кухня. Как в передаче – поедем поедим…

Все о братьях наших меньших. Наши друзья и любимцы…

Пагаварим о культуре. е-мое. Куда ж без нее…

Садовый дизайн. Строим, сажаем, выращиваем…

Авторам. Все самое полезное для тех, кто пишет и пишет и пишет…

Скриншот 24 04 2022 204703 реализуй мечту

Вам понравилась наша статья?

Вам нравится сама идея нашего журнала – онлайн портала без рекламы?

Поделитесь публикацией или журналом с друзьями.

Присоединяйтесь в наше сообщество

Реализуй свою мечту вместе с нами!

 Оформи VIP подписку

– Подписчикам – Уникальная информация, советы и предложения эксклюзивно для тебя 

– Авторам – Продвигай свой личный бренд в партнерстве с нами.

– Спонсорам – Получи больше клиентов или партнеров с нашей помощью

 Оформи VIP подписку

Whats AppViberTelegramm